Jaký je rozdíl mezi blanšírováním a parním varem?

Blanšírování a par var jsou dvě podobné techniky vaření, které zahrnují krátké ohřátí jídla ve vroucí vodě. Mezi těmito dvěma metodami však existují některé klíčové rozdíly.

Blanšírování je proces krátkého ponoření potravin do vroucí vody na krátkou dobu, obvykle mezi 30 sekundami a 2 minutami. Tento proces pomáhá zachovat barvu a živiny potravin a také odstranit veškeré bakterie nebo pesticidy. Blanšírované jídlo se pak obvykle ponoří do ledové vody, aby se zastavil proces vaření a zachovala se jeho textura a chuť. Blanšírování se často používá pro zeleninu, ovoce a mořské plody.

Par var je podobná technika, ale zahrnuje vaření jídla po delší dobu, typicky mezi 3 a 5 minutami. Tento proces jídlo částečně uvaří, což usnadňuje trávení a zkracuje celkovou dobu vaření. Par var se často používá pro obiloviny, luštěniny a brambory.

Zde je tabulka shrnující klíčové rozdíly mezi blanšírováním a parním varem:

| Funkce | Blanšírování | Par Vaření |

|---|---|---|

| Doba trvání | 30 sekund až 2 minuty | 3 až 5 minut |

| Účel | Zachovává barvu a živiny, odstraňuje bakterie a pesticidy | Částečně uvaří jídlo, zkrátí celkovou dobu vaření |

| Běžné použití | Zelenina, ovoce, mořské plody | Obilí, luštěniny, brambory |

Blanšírování i parní vaření jsou užitečné techniky pro přípravu jídla. Blanšírování se nejlépe používá pro zachování barvy a živin u choulostivých potravin, zatímco parní vaření se nejlépe používá pro částečné vaření potravin, které se budou dále tepelně upravovat jinou metodou.