těžký pánev, jako litiny, distribuuje a drží dobře teplo během dlouhé doby vaření. Boky pánvi musí být vyšší, než je tloušťka masa nebo zeleniny se vaření. Použijte pánev s těsným víčkem. Wash, střih a oloupeme všechny zeleninu předtím, než začnete, a odstranit maso z úložného obalu. Vyberte vaření olej v závislosti na vašich preferencích. Řepka, jedlé oleje z oliv a zeleniny pracují dobře, a olivový olej může pomoci dodávají chuť do jídla.
Začít s Browning

Spalující maso před pomalé vaření ji dává pěkně opečené exteriéru a pomáhá utěsnění v šťáv. Zelenina nevyžadují spalující. Rozehřejte malé množství oleje na vaření, dost důkladně srst na dno pánve, při vysoké teplotě. Přidejte maso a spálit každou stranu tři nebo čtyři minuty, nebo dokud se to rovnoměrně opečené. Nechcete vařit to přes, jen hnědý exteriér masa. Tenké kůže a skinnless masa, jako nějaký s drůbeží a rybí, nevyžadují spalující nebo můžete spálit jen jednu stranu.
Braise a vaří

Po spalující nižší, kamna hořák teplo do střední a přidat vaření tekutinu na pánvi, stačí používat přijít v polovině stranách masa nebo zeleniny. Můžete použít vodu, maso nebo zeleninový vývar nebo víno na vaření. Přidejte sůl a pepř, čerstvé nebo sušené bylinky, jako je šalvěj nebo tymián, prolisovaný česnek nebo nakrájenou cibuli do kapaliny přidat hlubší chuť. Jakmile kapalina začne vařit, můžete přidat nasekané mrkve, brambory nebo jinými masivními zeleninu zpomalí kuchař vedle masa. Jste-li pouze pomalé vaření zeleniny, které nevyžadují spalující, tak jděte rovnou dušení.
Bezpečného Teploty vaření

Vaření časy se mění v závislosti na řezu masa , Zelenina se obvykle provádí během jedné hodiny, nebo když se stanou vidlice platidlem. Tenké kusy drůbeže nebo ryb obvykle vyžadují hodinu nebo méně. Vařit drůbež na vnitřní teplotu 165 stupňů Celsia, a vaříme ryby na teplotu 145 F. hovězího, jehněčího a vepřového masa může trvat dva až 10 hodin, v závislosti na tloušťce a houževnatost. Obecně platí, že 1 1/2 až 1 palec tlusté kusy potřeba dva až tři hodiny přidáním dalších 30 minut na dobu vaření za každou další 1/2 palce tloušťky. Monitorování teploty s teploměrem maso, a přidat další dušení tekutiny jako potravinářské kuchaři, takže pánev není dusíme suché. Maso se obvykle provádí, když se dosáhne vnitřní teploty 180 F.
Pan Šťávy

Jakmile vařené prostřednictvím, můžete uložit pan šťávy, aby se omáčku nebo omáčky. Vyjměte maso a zeleninu z pánve. Pro pánvi omáčkou, snížit kapaliny při vysoké teplotě za stálého míchání. Pokud dáváte přednost šťávu rozšleháme společně rovných dílů olej a mouku a míchejte ji do Simmering pan šťávy. Vaříme, dokud nezačne houstnout, za stálého míchání.