Jak se dusit Pheasant

libové, tvrdé maso z bažanta je ideální pro dušení nízko a pomalu, rendering jemné maso, vlhké a šťavnaté. Bažanti jsou volně žijící zvěř pták, podobně jako malé kuřat, ale se silnějším příchutí a mnohem štíhlejší masa. Vlhký metoda vaření jako dušení se doporučuje, zvláště pokud jste na vaření volně roamingu --rather než chovaných - starší, bažantů, které mohou být velmi hubený kvůli intenzivní cvičení. Pro dobře opečené a dušené bažanti, řeka je nejprve před přidáním aromatické a chuťově, doplňující vaření kapalina, pak dokončit vaření v troubě při střední nízké teploty.
Věci, které budete potřebovat
holandské trouby
Olive nebo řepkový olej
kovové kleště
aromátů (cibule, šalotka, česnek)
dušení kapaliny (bílé víno, kuřecí vývar, jablečný mošt)
teploměr
Pokyny

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Season 1 nebo 2 celé bažanti velkoryse se solí a pepřem. Průměrné bažanti jsou malé, typicky 2-3 libry, a dva mohou často vejde do velké holandské trouby.
   

2. Potřete dno holandské trouby s olivovým olejem nebo řepkový olej a umístěte nad středně vysoký tepelný na sporáku. Přidejte bažanty do hnědé, soustružení je s kovovými kleštěmi, dokud se všechny strany jsou dobře opečené. Přeneste opečené bažanty na podnose.
   

3. Vypusťte přebytečný tuk v holandské trouby, opouštět vrstvu oleje na dně. Soté aromáty, jako jsou nakrájenou cibuli nebo šalotku, česnek mletého v holandské troubě, dokud cibule jsou průsvitné a další přísady jsou voňavé. Přidat mrholení oleje, v případě potřeby, jak oni zpěnit.
   

4. Návrat na bažanty do holandské trouby a přidejte dušení tekutinu podle vašeho výběru. Ideální Sklopné kapaliny pro bažanta patří kuřecí vývar, bílé víno a jablečný mošt. Můžete použít jednu nebo kombinaci kapalin. Nalijte dost dušení kapalině přijít asi v polovině na bažanty.
   

5. Uveďte kapalinu do varu, pak zakryjte a místo v předehřáté troubě na dokončení vaření. Vařit bažanty po dobu asi 1 až 2 hodiny, až se ramena bažant lehce vytáhnout od těla, a vnitřní teplota dosáhla minimálně 165 F. použití teploměr v nejtlustší části prsou a nohou, pryč od kosti, získat přesné teploty.
   

6. Přeneste bažanty porci čisté míse a udržet zahrnuty volně do alobalu, dokud nejste připraven sloužit. Umístěte holandský trouba zpátky na sporáku a shrábnout tuk od zbývající kapaliny. Uveďte kapalinu do varu, nechal ji snížit asi o dvě třetiny, až mírně zhoustne. Můžete metla v trochou mouky, aby ji dále zahustit a slouží jako omáčky pro bažanta.