Čokoláda je příchuť jako žádný jiný, ale to přijde v mnoha verzích, sladké, mírné, zemitý , hořkosladká a dokonce i kyselé. Kakao je zpracována prostřednictvím dvou různých metod, z nichž každá vytváří odlišný chuťový profil. Holandský, nebo alkalické-zpracované, kakaové boby byly prát v roztoku draselného snížit jejich obsahu kyseliny. Dutch-proces fazole přinášejí tmavší barvu a zemitější cílovou-chuť čokolády pokrmů. Natural-process kakao má světlejší barvu, a díky vyšší kyselosti, chuť někdy popisována jako hořké.
Nákladů Úvahy

Pečení kakao obvykle vítězí nad pečení čokoláda v Náklady za čokoládová unci. Pro výpočet přesné náklady na domácím receptu, avšak postava v ceně másla nebo oleje, musíte přidat do kakaa replikovat strukturu pečení čokolády. Suché kakao obsahuje mezi 78 a 90 procent s kakaovými boby pevných látek, o obsahu tuku v rozmezí 1-10 procent, zatímco pečení čokoláda je emulze zhruba 50 procent tuku a 50 procent kakaové sušiny, s nějakou variací podle značky.


Stability

Vyšší obsah tuku umožňuje pečení čokoláda více citlivý na teplo a chlad než suchý kakaa. Kromě nebezpečí tavení nebo tvorby šedé pruhy teplotou způsobil & quot; rozkvete, & quot; Citlivost teploty a obsahu tuku může dělat pečení čokoláda těžké k použití v receptech. Někdy, když míchal se s kapalnými, jak sladké i neslazené roztavených pečení čokolád stávají a může zůstat zrnitý, protože tuk a cacao pevné látky oddělit. Méně křehké pečení kakao spojuje více rovnoměrně a hladce s mlékem, vejci a smetanou, které se stanou zmrzlina.
Fat Control

Pomocí suchého kakao vám umožní snížit kalorie ve zmrzlině, mohou způsobit, že tento vápník-bohaté treat častější volbou pro vaši rodinnou menu. Snížení obsahu tuku může mít řadu dopadů na zmrzliny, a to zejména na krémovou texturu. Přidáním kukuřičného sirupu může vytvořit hladší pocit v ústech, ale za cenu více cukru kalorií. Zdravé oleje mohou být substituovány na nasycené tuky. Posílení chuť čokolády s vanilkový extrakt nebo práškové instantní káva produkuje nižší tuku zmrzlinu s bohatou chutí. Možná budete chtít udělat nějaké experimentování s oblíbenými zmrzlina receptů, aby vyhovovaly vkusu vaší rodiny.
Best of Both

Navzdory převaze kakaa je v obou komerčních a domácí verze zmrzliny, podívejte se na recepty, které kombinují kakao a pevná čokoláda pro bohatost a hloubku chutí. Ještě jednodušší, použijte zmrzlina dojírně zástupce. Přidejte rozpuštěné čokolády, která bude Flake, na chlazené kakaových zmrzlinu, nebo vmíchejte do mini-čipy těsně před podáváním. Chocolate-čokoládová zmrzlina je určitě vítěze.