K dispozici jsou velké rozdíly v tom, jak dva druhy těstovin jsou vyrobeny , Komerční sušené těstoviny je připraven s moukou vyrobené z tvrdé pšenice, starobylé odrůdy, která je v lepku-produkovat proteiny velmi vysoká. To je velmi tuhé těsto, které je nejlépe zpracována velkých strojů, a to je dost silný, aby se robustní těstoviny s žádnou jinou látkou, ale vody. Čerstvé těstoviny se vyrábí doma z běžné mouky, spíše než high-lepku tvrdé odrůdy. Protein nutné, aby jej z vaření na kaši, když je to vařené pochází z vajec, spíše než mouka sám.
Making Your čerstvé těstoviny

Tradiční metoda je kopec mouka na pult, aby dobře ve středu, a crack vejce do studny. Jak jste vmíchejte vejce, budete postupně čerpat mouku z okrajů dobře, dokud vytvořit tuhé těsto. Moderní stánek mixéry zrychlit tento proces, pomocí těsto hák míchat vejce a mouku dohromady. Pak těsto se protlačuje nastavitelných válců, takže tenčí a delší list pokaždé, dokud je to řezat nebo tvarovat do nudlí. Pokud si myslíte, že je to hodně práce pro jednoho jídla, máš pravdu. V souladu s tím, vaří často, aby se dost pro několik jídel a osušte těstoviny pro pozdější použití.
Vejce a bezpečnost potravin

Myšlenka opuštění vejce-založené těstoviny sedět při pokojové teplotě se může zdát neintuitivní z hlediska bezpečnosti potravin, ale to opravdu není. Bakterie vyžadují určité množství dostupného vlhkosti - uvedené v bezpečnosti potravin kruzích jako volné vody - reprodukovat. Tenké listy čerstvé těstoviny uschnout dostatečně rychle, že škodlivé bakterie nemají čas, aby se prokázána, opouštět nudle stejně bezpečná jako fazole, sušeného hovězího či jiných dobře sušených potravin. Tak dlouho, jak těstoviny je zcela vysuší a skladovat ve vzduchotěsných obalech, je bezpečné pro měsíců. V praxi to znamená, i když to chutná nejlépe, pokud jsou použity během čtyř až šesti týdnů.
Quality Thing

Hodně kouzlo čerstvých těstovin je ve své delikátní chuť, a že nebude trvat tak dlouho, jak těstoviny fyzickou životnost. Vaječné žloutky obsahují tuk, který bude oxidovat a začnou vyvíjet nešťastné chuť po prvních několika týdnů. Sušené nudle jsou také mimořádně křehké, a čím déle budete ukládat je větší pravděpodobnost, že skončíte s unappealing hromadě nudlí fragmentů. Pro dlouhodobé skladování, zmrazení je lepší nápad. Prach nudle s moukou a vrstva je na pergamenu, aby jim slepení, a zmrazit je na rovný plech. Po oni jsou zmrazeny, vrstvy je do tuhého mrazicího kontejneru, který bude chránit před náhodným poškozením. Mražené těstoviny zachovává svou kvalitu po dobu až šesti měsíců.