Exposed na suché teplo, masové povrchy podstoupit to, co se nazývá Maillard reakce, nebo zhnědnutí, jak se přirozeně vyskytují aminokyseliny a cukry reagují na teplo, zejména mezi 300 a 500 stupňů Celsia. Maso plochy změnit barvu a tvořit kůru, která drží džusy uvnitř masa. Ostatní vlastnosti, které udržují maso vlhký jsou tuk a kůže. Zatímco ostatní opečené povrchy mohou zaujmout místo kůže, tuk taje s teplem, přidávat chuť na maso a zároveň poskytuje krytinu pro šťávy, které by jinak mohly odpařit.
O bílým octem

Záměry jsou Basting přidat do masa vlhkosti - nalitím kapaliny přes povrch - a chuť - od obsahu kapaliny a její směsi s odtokové šťáv a tuků. Tekutiny, z vývaru do octa, vám umožní přidat některé odrůdy do chuti povrchu masa, na rozdíl od chuti vnitřních tkání. Pikantní chuť pepře-oživené bílým octem forem charakteristickou chuť Carolina grilování, ale více příchutí může být předán nakládáním do solného láku nebo marinování masa, než jen o podlévání
Basting a vlhkost -. Pros

Basting, podle jeho zastánců, udržuje vlhké maso několika způsoby. Časté smáčení opečené vnější kůry masa udržuje suchost proniknout hluboko do masa tkání. Otevření dveří trouby v intervalech baste maso snižuje teplotu pečení lehce tak, že nadměrné teplo nevysychá maso. Nechat kapalinu, jako je octa běžet na maso a smíchá se s pan kapek, a pak podlévání s výsledné tukové-kapalina směsí, obnoví některé z povrchové vrstvy, která se odtékat maso během vaření. Podle Kitchn.com odborníky potravin, podlévání často, každých 15 - 30 minut v závislosti na velikosti masa, přispívá k udržování masa vlhký
Basting a vlhkost -. Nevýhody

Odtok je rozhodující utkání, v očích podlévání kritiky. Maillard hnědnutí a stávající povrch tuk držet šťávy v, zatímco kapalina jako bílý ocet prostě myje je pryč a poškozuje jejich funkci. Chlazení masa povrchů otevřením troubu na Baště může oddálit dobu vaření obecně, a dosažení bezpečných vnitřních teplot zejména. Jídlo vědec Greg Blonder varuje, že některé masné patogenní zůstávají aktivní, když se maso vnitřní teplota nedosáhne - nebo strávit jen krátký čas - 155 stupňů F. Basting masa s otáčením šťáv s ještě-životaschopná patogeny šíří potenciální infekci v celé misky a , v případě, podlévání nádobí jsou použity v jiných potravinách, cross-kontaminuje celé jídlo. Dále, Basting je chudý způsob, jak přidat pikantní chutí jako bílého octa na maso
Basting -. Co funguje

Nejlepší úmysly Basting lze dosáhnout kombinací to s jinými technikami maso přípravy. Solanka maso se solí, vodou, koření a bílého octa před vařením. Na buněčné úrovni, uplácení přidává vlhkost poživatelných tkáních, a bílého octa může být součástí tohoto procesu. Maso bude šťavnatější a mají štiplavou elán. Alternativně, marinovat maso bílého octa. Marinády proniknout jen malou cestu do povrchových tkání, a zlepšení chuti více, než hydratují, ale povrchová pikantnost může být rozšířen o krátké dodatečné Basting s více octa. Místo toho, často otevření dveří trouby na baste, zvýšit vlhkost částečným krytinou během pražení, s Basting vyhrazeném pro poslední hodiny vaření. Tenting pekáči s hliníkovou fólií nebo pomocí fólie k pokrytí části krocana zranitelné do sucha, jako prsu, může udržet maso vlhčí při delším vaření než basting s jakoukoli tekutinou.