Prvním krokem je koupit správné kosti ze svého řezníka, aby bylo vůbec možné. To je nejlépe dosaženo s objednávkou in-osobně, takže tam nejsou žádné mix ups. Navštivte svého řezníka a požádat o dřeně kosti potrubí-cut nebo stehna kosti telecí nebo hovězí maso. Pokud se můžete dostat je nakrájíme na 2-palcové nebo 3-palcový sekce, která na ně bude nejvíce uniforma ve velikosti a tvaru, a nejméně náročné, když dostat morek ven.
Extrakce dřeně

Pokud máte čas, zvažte namáčení kosti dřeně v lehkém slaném nálevu pro až dva dny před vařením. To bude čerpat z přebytečnou krev a dát nový impuls chuť, když se konečně dostanete jíst. Až budete připraveni, zahřát kosti ve vodě při teplotě 110 stupňů Celsia asi pět minut. Tím se obměkčit dřeň trochu bez tavení nic z toho. Zvedněte jednu část kosti a držet ji na čisté mísy s jednou rukou, a používat další palec tlačit konektor kostní dřeně ven a do mísy. Oteplování by ji změknout dost, takže se pohybuje ven. Tento postup opakujte se všemi kostmi.
Z úzkých na Wide

Pokud máte části kostí, které se zužují v jejich vzhledu, zkuste tlačit morek z úzký konec. Tímto způsobem, bude to klouzat z širokého konce kosti a vaše šance na něj vystupujících hladce zlepší. Pokud je to nutné, použijte ukazováček, když váš palec již zapadá do úzkého konce kostí, a zvážit nosí kuchyňské rukavice chránit vaše ruce z malých úlomky kostí, které jsou často uvnitř držet morek v poloze.

Různé Marrow Používá

Je to běžná praxe vařit kosti dřeně v polévce nebo dušené maso, takže dřeň taje ven a dodává chuť a texturu hotového pokrmu. Před Simmering kosti, pečené je do 400 F trouby s mrkví a cibulí pro asi 45 minut, dokud nezhnědne. Budete muset obrátit kosti nad v půli cesty i pro zhnědnutí. Můžete také vařit extrahované dřeň na jeho vlastní v řepkový olej přes středně-vysoké teplo po válcování kusy v mouce. Podáváme ji na křupavou bagetou nebo toast bodů pro nezapomenutelnou léčbu.