Základní Proces solném láku kuře je dost jednoduché. Vše, co musíte udělat, je rozpustit trochu soli ve vodě, ponořte své kuře nebo kuřecí kousky, a čekat. Můžete chladiva velké celé kuře na tři až čtyři hodiny, zatímco kuřecí kousky může potřebovat jak malý jako jednu hodinu. Většina kuchaři měnit základní solný roztok přidáním dalších přísad, jako je například hnědý cukr, koření nebo čerstvých bylin, pro příchuť. Ty dodávají jejich chuť na kuře, což je chutnější poté, co je to vařené.
Osmóza Thing

Salt dělá jeho cestu do svalových tkání kuře prostřednictvím procesu zvaném osmóza , Stěny kuře se buňky jsou navrženy tak, aby tekutiny projít, je nezbytnou součástí buněčného života. Když umístíte kuře ve slané vodě, soli způsobí chemickou reakci, která čerpá vodu z kuřete masa. V určitém okamžiku se proces obrací a voda začne proudit zpět do buněk, nesoucí rozpuštěné soli s ním. Správně brined slepice chuť dobře kořeněné celém svalu, spíše než slaná na vrcholu a planině pod, protože by bez nakládáním do solného láku.
Povaha Denaturační

Sůl má jiný účinek, který je způsobit prameny bílkovin třepit a smlouvy. To se nazývá denaturaci, a to se stává obvykle v průběhu vaření. Když sůl denaturuje bílkoviny během nakládáním do solného láku, to dělá maso oba uchazeči a kompaktnější. Roztřepené konce proteinu lan dluhopisu do vody a pasti ji na místě, podobně jako štětin kartáč na vlasy, mohli ponechat kapičky. Voda v pasti brined kuře může zvýšit jeho tepelně neupravené hmotnost o 6-8 procent, což je vlhčí před vařením a šťavnatější později.
To není vždy Plus

Samozřejmě, pár věcí v životě - nebo vaření - přijít bez kompromisů. Solném láku dodává příjemně jemnou chuť soli a zanechává kuře šťavnatější, než by tomu bylo, ale udržel vodu nepřináší žádnou kuřecí chuť. Jako výsledek, brined kuře můžete ochutnat nijaký a vodnaté. Solném láku ji v kuřecím vývaru dělá trochu pomoci, protože molekuly chuť ve vaší vývaru jsou příliš velké, aby se vstřebává do tkání. Některé kuřecí přijde pre-brined od supermarketu, tak si přečtěte etiketu pozorně. Pokud se říká, že kuře je extra-vlhký nebo pre-kořeněné, je to pravděpodobně již bylo brined. Jej znovu solném láku bude prostě dělat to navíc slaná.