Sear na filet mignon Roast

filet mignon pečeně je jedním z těch dekadentních kusy hovězího masa obvykle vyhrazených pro zvláštní příležitosti. Také známý na hovězí svíčková pečeně, je notoricky známý pro jeho nabídky, tát-in-si-úst textury. Rychle spalující pečeni při vysoké teplotě vytváří pěkně-zhnědlou, karamelizovanou kůru při zachování jemné, šťavnaté interiéru. Vzhledem k tomu, svíčková pečeně je velmi nízký obsah tuku, má poměrně jemnou chuť. Spalující pečeni vytváří komplexní příchuť sloučeniny, které brání tento drahý řez od ochutnávka nevýrazné. Zprudka hovězí svíčková mohou být podávány teplé nebo při pokojové teplotě.
Co budete potřebovat
filet mignon pečeni (hovězí svíčková)
papírové ručníky
sůl a pepř
sušených bylin a koření (volitelné )
Olivový olej
velké pánvi
Instant-číst teploměr
Pokyny

1. Trim pečeni jakéhokoliv přebytečného tuku a odstraňte vrstva neprůhledné, bílé pojivové tkáně, nazvaný Silverskin. Můžete také požádat svého řezníka zkrátit pečeni pro vás v předstihu. Ponechá v klidu pečené při pokojové teplotě po dobu asi 30 minut. Pokud používáte celou pečeni, asi 7 nebo 8 liber., Snížit ji na polovinu pro snadnější manipulaci.
   

2. Pat pečeně suchá s několika listů papírových ručníků. Je nezbytné, aby povrch pečeně je suchá podpořit pěkně-zhnědlou, sežehl kůru. Vetřete ho štědře solí, pepřem a jakékoli jiné sušené bylinky nebo koření můžete vychutnat. Tymián, rozmarýn, petržel, česnek prášek a cibule prášek všechny práce pěkně.
   

3. Pour 2-3 polévkové lžíce olivového oleje do velké teflonové nebo litiny pánvi a tepla při vysoké teplotě. Když je olej mihotající, přidejte maso a spálit na všech stranách. Vyhněte se hrát s masem a opakovaně obracející to. Umožnit to vařit, relativně v klidu, bude produkovat nejlepší sežehnout. V ideálním případě, povrch pečeně bude pěkně karamelizované s restovanou, mírně křupavý, kůry. Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti pečeně a požadovanou doneness, takže vaše nejlepší sázka je pomocí okamžitý čtení teploměr přesně změřit teplotu. Maso vyjmeme z pánve, kdy dosáhne 115 stupňů pro vzácná, 120 stupňů pro středně-vzácné, a 125 stupňů pro média. Vnitřní teplota se maso bude i nadále stoupat poté, co byl odstraněn před teplem.
   

4. Odstranit pečeni z pánve a nechte ji v klidu po dobu 10 minut. Nakrájejte ho proti srsti a podáváme.