Chcete-li vědět, proč tomu tak, je důležité pochopit, jak proteiny reagují na teplo. Při mírných teplotách, proteinové řetězy stát firma, ale zůstávají poněkud měkké. Jak teploty stoupnou do varu vody a nad rámec, bílkovinných molekul smlouvy a dotáhněte. To způsobí, že maso jak zmenšit a zpevnit. To má také vliv na mačkání vlhkost ze svalových vláken, stejně jako houba ztrácí vlhkost, když ji vytlačit. Stručně řečeno, pro vysoké teploty vaření tendenci, aby se potraviny tvrdý a suché. Kus filet z lososa má dost tuku zůstane šťavnaté a příjemné, i když vaří při vysokých teplotách, ale nízkoteplotní vaření poskytuje měkčí, jemnější strukturu.


Pytláctví Teploty

Většina receptů pro domácí kuchaře vyzývají k pytlačení kapalina být přinesen do varu, a pak na teplotu snížit, zatímco rybí kuchaři. To zajišťuje, že počáteční teplota bude dostatečně vysoká, aby zabít salmonely nebo jiné bakterie, které by jinak mohly přežít při nízkých teplot varu a. Ideální teplota pro pytláctví lososa se pohybuje mezi 160 a 180 stupňů Fahrenheita, dostatečně nízké, aby se zabránilo zpřísnění proteinů, ale dostatečně vysoké, aby vařit lososa v relativně krátkém čase.
Pomocí teploměru

Na těchto teplotách pytláctví kapalina bude docela pořád, takže je těžké udržet správnou teplotu bez pomoci teploměru. Teploměry sond jsou nejužitečnější, protože sonda může zůstat ve vodě a poskytuje teploty v reálném čase. Některé digitální teploměry přijít s klipem pro montáž na okraj hrnce nebo pánve, který slouží také účelu. V závislosti na teplotě pytláctví, bude filet z lososa porce trvat 10 - 13 minut vařit na palec tloušťky. Jsou hotové, když jsou neprůhledné iv nejtlustší části filé.
Pytláctví kapaliny

Tyto dvě tradiční pytláctví kapaliny pro ryby jsou ryby vývar a soud -bouillon, vývar vysoce ochucené vyrobena doutnající bylinky a koření s bílým vínem, vinného octa a vody. Oba přidat jemnou chuť lososa, ale neomezuje váš výběr omáček. Můžete také vařit lososa v víno, pivo, ovocné šťávy, olivového oleje, máslovou omáčkou a mnoha dalších kapalin nebo kombinací kapalin. Silné omáčky mají tendenci lepit a sežehnout na dně pánve, takže je třeba se vyhnout, pokud jste trouba-pytláctví.