Alkohol v marinádě budou chemicky "vařit" exteriér masa. Ne je jen chuť této chemické látky "vaření" hrozný, to zabraňuje maso absorbuje marinádu sám. Většina marinády, dokonce i ty s alkoholem v nich, nemají naklepat maso. Marinády neproniknou velmi hluboko do masa - obvykle ne více než 08/1-04/01 palce hluboký - a bod z nich je k ochucení masa, nikoli na naklepat. Vaření, bušení a některé druhy krájení mohou naklepeme maso, ale marinády obvykle nemají.
Příprava alkoholových složek pro Marinády

Pokud chcete používat víno, pivo nebo lihoviny ve vašem marinádě, je důležité, aby nejprve odebrat alkohol. Chcete-li to provést, umístěte víno, pivo nebo alkoholu v pánvi - spolu s dalšími složkami v marinádě - a přiveďte k varu. Poté, co kapalina začne vařit, odstraňte pánev z tepla, mírně nakloňte a opatrně pokusit se světlo s dlouhou rukojetí zapalovač nebo zápas. Pokud se pan plameny nahoru, podstatné alkohol stále zůstává; vrátit pánev do tepla, aby kapalina přijít varu po dobu dalších 30 sekund, poté misku a zkuste to znovu osvětlení. Pokračovat a opakujte tento postup, dokud jsou přítomny po osvětlení pánev kapaliny žádné plameny. Zatímco tento proces neodebere veškerý alkohol z marinády - žádný proces vaření může zcela odstranit alkohol z vína, piva nebo lihovin -. Stopovým množstvím alkoholu levého nebudou mít žádné škodlivé účinky na vaše steak

nechte vychladnout

varu je obvykle není preferovaný způsob vaření steak. Tak umožňují vařené marinády plně ochladit, na teplotu místnosti a alespoň před uvedením steak v nálevu. Pokud byste chtěli, aby urychlila tento proces chlazení, zalijeme marinádou vařené do obalech tepla a umístěte nádobu, že v lednici nebo mrazničce. Před umístěním jakéhokoli horké položku v mrazničce, nicméně, chránit chladničky povrchy s tepelným důkaz podložce, držitel hrnec nebo třínožka.
Řádné Kontejnery na marinádu

Most kovů, jiné než nerezavějící oceli, jsou reaktivní a mohou uvolňovat příchutě na potraviny, kdy se kov reaguje s kyselinou v marinády. Při marinování, rozhodnout se pro umělé hmoty, porcelánu nebo nerezových nádobách, které nebudou reagovat s kyselými potravinami a kapalin.