vykostěné vepřové panenky peče jsou prodávány buď jako konec žebra, také známý jako horní beder nebo New York vepřové pečeně, nebo jako centrum cut pečeně, také známý jako svíčková vepřová pečeně. Centrum řez pečeně je štíhlejší a nemá tolik mramorování, ale mnozí raději, protože je to rovnoměrně tvarované, což usnadňuje vařit. Oba kusy vepřová panenka těžit z kořeněné před vařením. Namočte Vepřová panenka v pikantní slané vodě po dobu 24 hodin v lednici před vařením, nebo o něco rychlejší, vetřete ho s sušené koření, jako je například kajenský pepř, kmín, chilli, česnek prášek, tymián a sůl a nechat ho sedět po dobu nejméně o 20 minut až 8 hodin.
Basic Pečená

Pro základní centrum snížit pečeně, předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita a umístěte vepřová pečeně na pražení zásobník. Uspořádat řezu kořenovou zeleninu kolem pečeně, pokud je to žádoucí, a položte tác na středové stojanu v troubě. Nalijte 1 šálek populace, vína nebo vody a jablečný mošt do pekáče a vaříme, odhalil po dobu 45 minut. Zkontrolujte pečeni každých 5 minut, spooning vaření kapaliny přes to, aby baste pokud si budete přát. Cook pečeně po dobu dalších 45 minut, čímž teplotu trouby až na 375 F, a pokračovat v baste každých 10 minut. Když je vepřové hotovo, vyjměte ji z trouby a nechte odpočívat, stanový s fólií, po dobu 15 minut před krájením a podáváním.:
Sear-Pražení

Vepřové maso hřbet může být spálen a praží při nižší teplotě pro zvýšení chuti a vytvořit křupavější kůrku na vnější pečeně. Zprudka a pečená vepřová panenka je nejlépe se s koncem žebra jednoho vepřová panenka pečeně, protože navíc mramorování udržuje ji vlhký a něžný během pomalého vaření.

Předehřejte troubu na 200 F, a teplo velké, trouba-bezpečný, těžký dnem pánev, jako je například litiny pánvi, na sporáku. Pánev musí být dostatečně velká, aby pohodlně držet vepřová pečeně, stejně jako jakékoliv jiné zeleniny, které chcete vařit s ním. Pour v tenké vrstvě rostlinného oleje a tepla na vysoké teplotě, až je třpytící a právě začínají kouřit. Umístěte pečeni v pánvi, poplácal ho sušit jako první, a nechte jej nedotčené za 2 až 3 minuty, než obrátil ji na druhou stranu. Spálit všechny strany beder, s výjimkou řezaných konců, 2 až 3 minut, které jsou, vytvoření tmavě hnědý kůrku. Přeneste bedra, přidání do jakýchkoli zelenině, a pánev do středu stojanu v troubě, nalévání ve 2-šálky tekutého - akciové, víno nebo vodu veškerou práci. Vařit po dobu 40 minut za libru, což je zhruba 2 hodiny a 40 minut, podlévání vepřová pečeně každých 20 minut. Nechte pečené odpočinout po dobu 15 minut po vaření, vnější straně trouby, před podáváním.
Bezpečnost a doneness potravin

Všechny vepřová panenka výpečky jsou plně vařené a bezpečné jíst, když vnitřní teplota čte 145 F. Zatímco maso zpevňuje a zbělá a šťávy běh jasné, kdy je vepřové hotovo, to nejsou spolehlivé ukazatele. Při teplotě 145 F, střed pečeně může být ještě mírně růžová, ale je bezpečné jíst. Vepřová pečeně, jak velké škrty, bude pokračovat vaření poté, co byly odstraněny z trouby, stoupá nahoru na 10 stupňů a více během odpočinku. Aby se zabránilo převařené, sušené vepřové maso, vyzkoušejte vnitřní teplota každých 5 minut během posledních 40 minutách vaření, a vyjměte maso z trouby, kdy dosáhne 130 až 135 F.