Pražení kdysi znamenalo vaření masa nad otevřeným plamenem, ale v moderních kuchyních a rozsah stěna trouba nahradily krb na vaření. Pražení nyní jednoduše znamená, vařením masa odkryté v troubě. Přenáší teplo z topných těles trouby se do ovzduší, což převádí ji do masa. Je to pomalý a neefektivní proces, protože přenáší vzduchem teplo špatně. Zvýšení intenzita tepla urychluje vaření, i když to nebude mít vždy žádoucí efekt.
High a Low Heat

Je to kvůli tomu, jak svalová vlákna které tvoří vaše pečené reagovat na teplo. Pokud jste někdy sledovali kus slaniny klesne na horké pánvi, víte, že přímé teplo dělá maso dotáhnout a zmenšit. Tento účinek je minimalizován, když pražit vepřové za nízkých teplot, ale stane se silnější při vysokých teplotách. Teplo vede pomalu přes husté svalové tkáně, takže vnější část pečeně je pravděpodobné, že bude převařené v době, kdy střední dosáhne zamýšlené teplotu.
Volba Váš Cut

Vysoká tepelná funguje lépe pro některé pečeně než ostatní. Vyberte si spíše než něžné škrty tuhý, menší spíše než velké, plochý tvar, spíše než kolo a vykostěné spíše než kost-v pečeně. Pokud váš kus vepřového masa je nabídka začít s, jako je svíčková, to může vydržet zpřísnění účinek vysoké teplo. Malé kousky vařit rychleji - to fyzika, nepeče tradice - a teplo dosáhne středu plochého pečeně rychleji než v tlusté, kulaté jeden. Kosti poskytují šťavnatější pečeně, ale pomalé vaření, protože vede teplo méně efektivně než maso sám. Ponechejte všechny ochranné vnější slupky z tuku v objektu, který chrání pečeni z sušením.
Praktické tipy

Tiny vepřové tenderloins půjčují sebe dobře k high-tepla pražení. Tak to hřbety pečeně, protože jsou ploché, něžný a chráněn krytkou tuku. Žeber peče jsou relativně silné, ale pokud odeberete kosti budou pečené i při vysokých teplotách, protože jsou dobře mramorované dostatečně zvládnout teplo. Použijte sondy teploměr říct, když váš pečeně hity doporučené minimální teploty 145 stupňů Fahrenheita, protože při vysokých teplotách je snadné převařit vaše vepřové maso. Nechte zbytek pečené na minimálně 15 až 20 minut poté, co vychází z trouby. Vysoká tepelná nutí vepřového masa v šťávy do středu pečeně, a tato doba odpočinku jim umožňuje proniknout zpět do zbytku masa.