Hrudní koš je dodáván s tlustou vrstvou tuku , známý jako strop, tuků, které jsou připojeny k jedné straně masa. Vzhledem k tomu, bůček kuchařů, čepice tuk pomalu omítek a většina z toho taje, ale tenká vrstva zůstane i po dokončení vaření bůček. Zatímco vykreslování tuk zajišťuje vlhké hrudí, může křupavý kůra netvoří na víčku tuku. Lze odstranit většinu víčka tuku, což znamená asi 08.01.-04.1. palce připojené k hrudníku. Zbývající tuk je dost baste hrudníku ve svěžím šťávy bez inhibice růstu křupavou kůrkou. Pokud chcete, můžete úplně odstranit tuku víčko k vytvoření kůry na obou stranách hrudníku, ale víčko tuk ve skutečnosti jde dlouhou cestu při zajišťování šťavnaté, něžnou hrudí.:
Rub

rub obsahující sůl a cukr má zásadní význam pro křupavou kůrku. Cukru a soli, ve skutečnosti vyléčit povrchu hrudníku, snížit nadbytečnou vlhkost a podpory vytváření křupavou kůry. Můžete chuť potřeme některý z vašich oblíbených koření, jako paprika, kajenský pepř a chilli. Chcete-li použít ten háček, pohladit hrudí vysušte papírovými ručníky. Masírujte vetřete do hrudníku, a zabalte ji pevně s fólií. Uchovávejte v chladničce po dobu alespoň dvou hodin až přes noc.
Simili

Některé Telecí hruď recepty volají po balení masa do fólie pro část doby pečení nebo po dokončení vaření masa. Balicí hrudníku ve fólii zachycuje šťávy, které běží z masa a pomáhá jí udržet vlhkost. Přestože fólie přispívá k vlhké hrudí, bude to nevyhnutelně změkčit křupavou kůru, že jste pracovali tak těžké dosáhnout. Nemusíte se vzdát fólii uložit kůru, nicméně. Jednoduše odstraňte hrudí z fólie a vaříme ji při vysoké teplotě asi 10 minut na každé straně před krájením.
Vaření Tipy

pěkně crisped kůry a hořel, spálený vnější vzhled, zdánlivě podobné, takže se nemůžete spolehnout na vizuálních podnětů říct, kdy hrudník je připraven. Cook hrudníku nízko a pomalu, aby se zabránilo spálení. Používat digitální teploměr na maso pro kontrolu vnitřní teploty. Hrudní koš je připraven, když je to někde mezi 190 a 205 stupňů Fahrenheita. Teplota hrudníku bude i nadále stoupat poté, co se zastaví vaření, takže vyjměte ji z tepla, když je to asi 5 stupňů F pod požadovanou odvedenou-Ness.