Jedlá soda je rychlá leavener -. Smícháním s jídlem, to produkuje oxid uhličitý, malé bubliny, které zvyšují ingredience kolem něj. Jeho reakce s bramborovou kaší, jsou trochu jemnější než přidáním trochou octa, ale protože jsou brambory mírně kyselé straně, rostoucí akce stále funguje. Přidání mírně kyselou složku, jako je například polovina lžičky vinného kamene nebo 3/4 šálku podmáslí až 1 libru vařených brambor se zvýšila kypřící efekt. Ujistěte se, jen špetka je přidán do brambor, nicméně, jak jedlá soda má charakteristickou hořkou chuť, která zvyšuje s množstvím přidaného do receptu.
Bičování

nasypat špetka jedlé sody, obvykle asi půl čajová lžička, při měření, v průběhu procesu šlehání dobu asi 1 libru brambor. Při šlehání brambory, jako mixéru nebo kuchyňském robotu rozebere brambory příliš mnoho, což vede v plochém, škrobovitou kapalina Používejte pouze ruční masher brambora nebo ruční elektrický mixér. Přidejte jedlá soda, jak se kapalina přidává. Použijte podmáslí pro extra nadýchané brambory, jak kyseliny v nich je výraznější, a reaguje ještě víc s jedlou sodou než běžný mléka.
Úvahy

Zvolte vysoká škrob brambor, jako je Russet nebo Yukon zlato, pro rmutování. Zahřívá-li brambory namísto pečení je před rmutování, důkladně sůl vodu, nebo přidat požadované bylinky a koření do vody, jak se bude absorbována v průběhu procesu vaření. Přidejte všechny oleje do bramborové kaše před přidáním jakékoliv tekutiny, jako je například mléko, protože to zabrání škrob od stávat se příliš gluelike když jsou přidány jiné kapaliny. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, nastavte na 40 stupňů Celsia, nebo níže, pro dvě až tři dny; nebo v mrazáku, je nastaven na nulu stupňů F nebo nižší, po dobu až 10 měsíců.
alternativy

Použít jedlá soda alternativu, pokud není k dispozici. Kypřícího prášku do pečiva pracuje podobným způsobem, jako hydroxidem sodným, ale to již má kyselou složku přidává k prášku, a vyžaduje pouze teplo do práce. Pomocí stejné množství prášku do pečiva místo pečicí sody, 1/2 čajové lžičky na 1 libru brambor, pokud vyžadují substituci. Pokud nechtějí přidat jeden z nich, dávejte pozor, aby přes-míchat vařené škrob, pokud se chcete vyhnout mazlavý bramborovou kaši. Také slouží brambory hned po smíchání pro dosažení nejlepších výsledků.