Jedním z nejčastějších způsobů, pro zahuštění jakoukoliv kapalinu, včetně mléka, je vařit, dokud většina jeho obsahu vlhkosti se odpaří. To činí mléko tlustší pro jednoduchý a zřejmého důvodu, že je méně vodnaté. Jeho tuky, proteiny a cukry více koncentrována, což zahuštěný, snížené mléko bohatou, charakteristickou chuť. Ačkoli západní vaření zřídka používá tuto techniku, indické kuchyni, zejména indické dezerty, dělají těžké použití snížených mléka.
Škrob Zahušťovadla

V omáček a polévek, by obvykle zahuštění mléka přidáním škrobu, jako je kukuřičný škrob nebo mouku. Například, v klasické bešamelem, kuchař nejprve připraví jíšku mícháním máslo a mouku spolu v pánvi. To precooks mouku, odebráním jeho škrobovitou chuť. Pokud jste přidali zkušený mléko, hrubý zahušťuje ji na sametově hladké textury. Rychlé míšení mouky se předvařené ve výrobním závodě, poté se suší a mele na prášek hladké. To se smíchá do studené vody za vzniku suspenze, a potom se míchá do horkého mléka, pokud je to gely rychle. Kukuřičný škrob funguje stejným způsobem, ale jako čištěné škrob poskytuje více zahušťující výkon.
Krémy

Mnoho krémy, zejména dezert krémy, pracovat zahušťování mléka nebo smetany. V krémů, zahušťovadlo je vejce. Vejce musí být důkladně bleskurychle do mateřského mléka a mírně zahřívá, což způsobuje jejich proteiny tuhnout stejně jako by v pánvi. Vzhledem k tomu, že vlákna proteinu jsou rozptýleny v mléce, které nastaví na měkký gel, spíše než známé pevnou texturu smaženého nebo vařená vejce. Některé krémy, jako je například pečivo smetana, rovněž obsahovat škrob poskytnout pevnější, spolehlivější zahušťující účinek.:
Zahušťování pro dysfagie

zahušťování mléka pro lidi s dysphagia je poněkud odlišný vyhlídka, protože kulinářské zahušťovadla vyžadují ohřívat mléko. To se změní jeho chuť, a dělá to méně atraktivní jako nápoj. Specializované zahušťovadla použité pro toto použití účel guma na bázi složek, jako je xanthanová pryskyřice, které jsou široce používány v vyráběných potravinách jako zahušťovadel a želírujících látek. Můžete míchat tyto do mléka, ovocných šťáv a jiných nápojů, a zahustíme jim aniž by se změnila jejich vůni nebo vzhled.