Jak smažit hamburgery bez kouře

kouřivost má svůj čas a místo při vaření hamburger, a to dvorek grilování, ale rozhodně ne v stísněné kuchyni se špatnou ventilací. Hamburgery vytvořit kouř pro řadu důvodů, ale především proto, že z nadrozměrných pánve, používat olej s nízkým-kouření bod, vaření na hořák příliš velké na pánvi a smažení s nadměrným teplem. Několik jednoduchých úprav ve vaření metody, spolu s výběrem správné nástroje pro práci, zajišťuje dostanete zlatohnědou sežehnout a smažit vaše hamburgery na bezpečnou teplotu, bez kouře, který ji běžně doprovází.
Věci, které budete Potřebujete
80/20 mleté ​​hovězí maso
teflonové pánvi
High-tepelného oleje

špachtlí
teploměr
pokyny

1. Část 20 procent tuku, nebo 80/20, mleté ​​hovězí maso, aby mezi 6 a 8 oz. Hamburger s 80-procentní hubenost má právě dost tuku držet hamburgery vlhký během vaření, jeden z nejdůležitějších kroků v prevenci kouř.
   

2. tvoří placičky asi 4 1/2 palce široká a 3/4-až 1 palec tlustý. Šesti- až 8-unce, 3/4 až 1-palcové karbanátky jsou jen natolik silné, aby vařit po dobu několika minut při mírném ohni bez sušení. Zabalte hamburgery pevně a vrátit jim těsně před zploštěním je, aby se zabránilo jakékoli zbloudilé kousky masa oddělování a hoří v pánvi.
   

3. Vyberte nepřilnavou pánev jen dostatečně velké, aby hamburger nebo hamburgery a zároveň umožnit asi polovina píď prostoru na všech stranách. Chcete nepřilnavou pánev, protože jste na vaření s mírném ohni, a nerezové oceli a litiny vyžaduje vysokou teplotu pro dosažení vlastností teflonové. Je třeba pánev jen dost velký, aby obsahoval hamburgery, protože šťávy a tuky, které činí z popálení, když přijdou do styku s prázdné části pánve, které mají vyšší povrchovou teplotu než část pánve, na kterém sedí hamburger .
   

4. Srst pánev s tenkou patinou high-tepelného oleje. I když používáte nepřilnavou pánev, malé množství vysoce tepla oleje usnadňuje proces vykreslování. Řepka, arašídový a slunečnicový olej všichni mají kouřové bodů vyšší, než je teplota, při které budete vařit hamburgery.
   

5. Nastavení pánev na sporáku na hořáku, který těsně odpovídá velikosti pánve. Pokud se místo malé pánev na velké hořáku, suché stranách pánve zahřát a způsobit, že tuk kouřit, když se na ně stříkance. Používáte-li hořák příliš malé pro pánev, pánev zahřeje nerovnoměrně a nemá vařit hamburger rovnoměrně.
   

6. Nastavte kamen je hořák až středně-nízké. Středně-nízko na kamnech odpovídá teplotě v rozmezí od 250 do 324 stupňů Celsia. Mohlo by se zdát nízká, ale je to přímo u 250 F potřeboval vytvořit Maillard reakci - chemickou reakci, která dává hamburgery zlatou, hnědou barvu a komplexní aroma - ještě daleko pod kouření bodu hovězí tuk, 401 F, a bod tuku pyrolýzy, nebo carbonizing, který se vyskytuje na 355 F. Nechte pánev teplo asi pět minut.
   

7. Vložte hamburgerové placičky v pánvi, což umožňuje 1/2 palec prostor ze všech stran. Zakryjte pánev s pokličkou. Krycí pánev slouží několika účelům. To platí v páře, které jemně vaří hamburgery, a to zabraňuje cákání mimo pánev. A co je nejdůležitější, i když, kondenzaci vodních par na spodní straně víka a klesá zpět dolů do pánve, aby byla stále vlhká a nekuřácký.
   

8. Cookovy hamburgery pro asi šest minut a proměnit je přes špachtlí. Obrátit pouze hamburgery jednou během vaření. Vyměňte víko.
   

9. Cook karbanátky po dobu tří minut otočil a sejměte víko. Vařit po dobu tří minut se víko a zkontrolujte vnitřní teplotu. Vyjměte pekáč z kamen a zvedněte hamburger z ní špachtlí zkontrolovat teplotu. Pokud vložíte teploměr s hamburger v pánvi, nebudete získat přesné čtení.
   

10. Vložit maso teploměr ve straně hamburger horizontálně. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření mleté ​​hovězí maso na minimální vnitřní teplotě 160 F. Pokud karbanátek dosáhl 160 F, to je připraven sloužit. Pokud ne, vraťte ji do pánve, přikryjte a vařte další jednu minutu každých pět stupňů je měřeno pod 160 F.