Tilapia jsou býložravci, a farmové tilapie jsou obvykle krmena stravu vysoko v komoditě se živí jako je kukuřice a sója. Mohou dorůst do hmotnosti na trhu ve výši 2 liber za pouhých devět měsíců, což je ideální pro chov ryb. 2-libra tilapie filé přináší v průměru asi 12 oz, nebo tři čtvrtiny libru. Je to relativně plochá ryba, v porovnání s jinými běžnými druhy, jako je pstruh, treska nebo losos. To znamená, že jejich filety jsou poměrně široká a plochá.
Celé Filety

nejtlustší část z tilapie zaoblení je na vrcholu a přední, oblast přímo za Fish hlavy, kde hlava splňuje páteř. Z páteř do začátku žeber filet zůstává silná, zužující se směrem k ocasu, a také stále tenčí přes hrudní koš. Pro kuchaře, příprava zaoblení z jednoho kusu představuje problém načasování. Tenké oblasti břicha a ocasu vaří rychleji než tlustší oblasti za hlavou. Takže obvykle jsou mírně přehnaný v době, filet je plně vařenou.
Bedra

Mnoho kuchařů řešit tento problém tím, že řezání zaoblení na tlustší a tenčí částí, a umožňuje delší dobu přípravy na výbrusech. Mnoho producentů ryb dělat totéž, marketingu tlustou část jako tilapie & quot;. Bedra & quot; Jsou řez ze sekce za hlavou a podél páteře, takže se na tenčí břicho a ocas maso. Vzhledem k tomu, jejich tvar, velikost a tloušťka je konzistentní, že jsou jednodušší vařit k přesnému stupni doneness. Jsou také lepší pro maloobchodníky a operátory foodservice, protože výrobci mohou snížit bedra na konkrétní a konzistentní velikosti porcí.

Vaření Hřbety a zaoblení

Tilapia je dost mírná pracovat s téměř každé kombinaci chutí, a má dost tuku se postavit proti suchému teplu metody vaření, jako je pečení, grilování a pan-smažení. S slabinách, můžete jednoduše vařit, dokud nejtlustší část je téměř průsvitná. Maso bude vlhký a jemné, a mají jemnou texturu. S celými zaoblení můžete kabát ryba s chov nebo těsta na ochranu tenké porce z připalování, nebo péct nebo vařit je v kapalině, která pomůže zachovat jejich vlhkost. Pro rodinné jídlo, můžete také i mimo filé skládáním tenké břicho maso pod svíčkovou, zdvojnásobení její tloušťku a poskytuje více konzistentní vaření.