Podle Spojených států ministerstvo zemědělství, můžete bezpečně marinovat hustší masa jako hovězí, vepřové a jehněčí až pět dnů. Ale zajištění kvality vašeho jídla, nemělo by zůstat v marinádě na více než 24 hodin. Samozřejmě, že je to nejlepší určit, marinování časů na případ od případu. Například, mohou přísnější kusy masa, jako boku steaku nebo sukně steak vydržet delší dobu marinování než zadávacích steaky nebo kotlety, které vyžadují pouze dvě až čtyři hodiny v marinádě. Vyhněte se ničí vysoce kvalitní střih masa, jako Porterhouse steak, tím marinování to za pouhých pár minut, nebo přeskočením marinádu všichni spolu.
Drůbež

Podle USDA, můžete bezpečně marinovat kuře po dobu až dvou dnů. Nicméně, kuřecí maso je poměrně delikátní a obecně potřebuje pouze asi dvě hodiny, marinády, aby projevily. Pokud máte v úmyslu marinovat vaše kuře na více než několik hodin, ujistěte se, že marináda není příliš kyselý; kuře může skutečně stát těžké, pokud je to vystaven kyselým marinády na delší dobu.
Ryby a mořské plody

Většina ryby a mořské plody, je tak jemná, že potřebuje jen pár minut v marinádou absorbovat chuť. Obecně platí, že nikdy žádnou marinovat plody moře po dobu více než 30 minut; déle, než je, že a ryby se mohou stát kašovitý. Zvláště delikátní mořské plody, jako mušle, by měla být marinovaný jen asi pět minut před vařením.
Opatření

Zip-top plastové tašky výborně fungují pro skladování masa během marinování proces. Zlikvidujte je po použití pro snadné vyčištění a aby se zabránilo kontaminaci ostatních potravin. Můžete také bezpečně používat žádné potravinářské plastu, nerezové oceli nebo skleněné nádoby pro ukládání marinování masa. Vždy marinovat maso v chladničce a nikdy se při teplotě místnosti. Ujistěte se, že vaše jídlo je zcela pokryt, když je marinování. Pokud chcete použít marinádu jako omáčka po odebrání maso, vařit jej na několik minut zabít všechny škodlivé bakterie. Ještě lepší je, jednoduše rezervovat část marinády použít jako omáčku před přidat maso.