Jak ušetřit na Vcelku vepřová panenka

bedra je jedním z prvotních řezů na velkých hospodářských zvířat, jako jsou krávy a prasata. Je to v části zadní čtvrti zvířete, těsně před šunkou prvotní řezu a nad rezervním žebra části. Na prase, to je část, kde leanest a nejněžnější škrty, odkud pocházím, včetně zadních žeber, panenky a různé vepřové kotlety. Nákup a řezání si vlastní celý vepřová panenka může být ekonomický způsob, jak sloužit vepřových předkrmy své rodině.
Co budete potřebovat
brýle
vykosťování nůž
Sharp těžký nůž
Food-grade pila
Pásové pily (volitelně)
Instrukce

1. Vyjmout nepoužitelné a šrotu kousky z vepřové panenky. Najít švu tuku na předním konci vepřového masa (nad rezervním žebra části). Proveďte drobné řezy podél švu a oloupejte šev zpět, jak si snížit. Odstraňte švu tuku a vyčlenit pro pozdější použití, jako je klobása,
   

2. Oddělte beder do sub-prvotní řezy. Vyhledejte pin kost v blízkosti zadní konce beder a udělat hluboký zářez Ostrým těžký nůž - to odděluje část svíčkové z T-kosti nebo Porterhouse (panenka) oddílu. Proveďte hluboký řez ke značce kde úsek rib eye končí a část svíčkové začíná.
   

3. Použijte food-grade pilku na železo zcela oddělené sub-Primal škrty (použijte pásovou pilu, pokud je to možné ). Noste ochranné brýle pro ochranu očí před odletujícími kousky kosti. Oddělte část svíčkové z části, pak v sekci rib eye ze sekce panenky.
   

4. Odstranit The Chine kost (v úhlu 90 stupňů kost, která v horní části beder), která vede podél délka každé části beder.
   

5. Zkontrolujte, hluboké řezy do sekce rib eye s Markem žeber kotlety. Oddělte do čtyři až šest kusů, v závislosti na požadované tloušťce.
   

6. rozebrat část svíčkové, aby porterhouse kotlety na pět až sedm kusů. Případně, flip přes celou sekci svíčkové a najděte svíčkové. Proveďte drobné řezy podél švu, kde se setká s svíčková T-bone a snížit podél této švu. Oddělte svíčkové, pak řez část do pět až sedm T-kosti kusů.
   

7. Vyjmout část centra do centra-cut vepřové kotlety. Cut v osmi až 12 kusů v závislosti na velikosti úseku ao tom, jak silná je chcete mít.
   

8. Ponechat oddíl svíčková celé nebo dělené na čtyři až šest kusů pro panenky kotletky.