Jak Sugar Cure Bacon (6 schodů)

Jedním ze způsobů, slanina je zachovat a ochucené je přes proces volal vytvrzování. Suchý lék cukr zahrnuje otisk bůček desku směsí soli, cukru, a dusitanu sodného. Přírůstky těchto složek zahrnují byliny a koření, které dávají slaniny další příchuť. Hnědý cukr lze nahradit bílý cukr pro barvení a chuť. Komerční směsi jsou k dispozici, který vzít dohady z vytváření správné rub. Tyto směsi zachovat maso bezpečně zabíjí škodlivé bakterie. Cukr-vytvrzování slanina není složitý proces.
Co budete potřebovat
Deska čerstvého vepřového bůčku
Knife
suchým lékem mix
hliníkové fólie nebo zip-close plastové sáčky
Pokyny

1. Získat čerstvé vepřové žaludky, které byly chlazeny na teplotu 42 stupňů F do dvou dnů od porážky.
   

2. Oříznout vepřové břicha s nožem vytvořit jednotný tvar pro vytvrzení rovnoměrně.
   

3. Rub suchou lék na vepřovým, ujistěte se, srst všechny strany.
   

4. Umístěte vepřovým na rovnou plochu, s výhodou tabulky nebo dřevěné fošny, nakloněné velmi mírně na tekuté odtoku. Vybrán pro vytvrzení by měl zůstat na nebo pod 42 stupňů F, ale ne mrazu pokoj, a mají dobré větrání.
   

5. Cure po dobu sedmi dnů tím, že umožňuje potažený slanina sedět, aniž by byl narušen. Silnější slanina bude potřebovat více času zrání. Pokud slanina jsou dva palce tlustý lék po dobu 14 dnů, nebo sedm dnů každý palec tloušťky.
   

6. Zabalte bůček bezpečně do hliníkové fólie nebo v zip-close plastovém sáčku po vytvrzování, a chladem. Nebo si vyberte kouřit vytvrzeného slaninu před konečnou obalu.