Jak Odmastit Sauce

Mnoho z nejvíce svěžím omáčky v repertoáru libovolného kuchaře jsou vyrobeny s použitím vaření šťávy z hlavní složky. To by mohlo být stejně jednoduché jako omáčka jít s pečeně, nebo jako elegantní jako kyselý gastrique na lžíci nad plátek sežehnutého foie gras, ale princip je stejný. Ve většině případů budou muset omáčka být odmastit, protože šťávy bude obsahovat nežádoucí množství tuku.
Co budete potřebovat
měřicí pohár nebo úzký válcovou nádobu
naběračka nebo lžíce

Gravy skluzem naběračka nebo omáčník
pokyny

1. vylijte pan šťávy nebo hotové omáčky do odměrky nebo válcové nádrže. Ponechá v klidu šťávy po dobu pěti minut, poté se tuk bude koncentrované v horní části.
   

2. Pánvová nebo lžíce vrstvu tuku od omáčky. Když tuku byl většinou odstraněna, a jen malé množství zůstává na povrchu, vymaž to, co zbylo s papírovým ubrouskem nebo hnědého papíru, jako například pásy vytržených z papírového sáčku.
   

3. Chladem omáčka. Většina druhů tuku a tuku se bude tuhnout nebo ztuhnout na povrchu omáčky, a mohou být odstraněny snadněji. Vaše mraznička bude dělat totéž v kratším čase, ale omáčka musí být odstraněna dříve, než to se mrazí.
   

4. Odmastit omáčku u stolu, pokud je to nutné, pomocí naběračku nebo omáčku člun s vestavěným skimmeru, který drží zpět tuk plovoucí na vrcholu, ale umožňuje omáčka průtoku pod ním.