Co dělá kravské mléko při vaření?

Kravské mléko je běžnou složkou při vaření díky své všestrannosti a nutričním vlastnostem. Může sloužit různým funkcím, včetně:

1. Míchací kapalina: Mléko se často používá jako tekutý základ v receptech, jako jsou polévky, omáčky, pudinky, pudinky a těsta. Poskytuje hladkou texturu a pomáhá kombinovat ostatní přísady.

2. Vylepšení chuti: Mléko může pokrmům dodat bohatou, krémovou a lehce nasládlou chuť. Doplňuje slaná jídla, jako jsou těstoviny, dušená masa a kastrol, a vyrovnává kyselost kyselých přísad.

3. Změkčování masa: Mléko lze použít jako marinádu na maso, zejména na tužší kusy, kvůli přítomnosti kyseliny mléčné. Kyselina pomáhá rozkládat bílkoviny v mase, takže je křehčí.

4. Poskytování tuku: Mléko obsahuje různé množství tuku v závislosti na druhu (plnotučné, odstředěné atd.). Tuk v mléce může přispívat k bohatosti a chuti receptů a působit jako nosič vitamínů rozpustných v tucích.

5. Koagulační proteiny: Když se mléko zahřeje nebo zkombinuje s kyselou složkou, bílkoviny v mléce se mohou srážet a způsobit jejich zahuštění. Tato vlastnost se využívá při výrobě jogurtů, sýrů a některých omáček, jako je bešamel.

6. Emulgace: Mléko může fungovat jako emulgátor, který pomáhá kombinovat přísady, které by se za normálních okolností špatně míchaly, jako je olej a voda. Tato vlastnost je důležitá u salátových dresinků a smetanových omáček, jako je majonéza.

7. Přidání vlhkosti: Mléko může poskytnout vlhkost pečivu, takže je měkčí a křehčí. Přispívá také ke zhnědnutí pečiva.

8. Vytvoření zlaté kůry: Když mléko potřeme povrch pečiva před pečením, vytvoří se díky Maillardově reakci zlatavá a lesklá kůrka.

9. Nahrazení jiných kapalin: V některých případech lze mléko použít jako náhradu za jiné tekutiny v receptech, jako je voda nebo smetana, aby se změnila chuť a textura.

10. Výživové výhody: Kravské mléko je zdrojem několika základních živin, včetně bílkovin, vápníku, vitamínu D a draslíku, díky čemuž je výživným doplňkem mnoha pokrmů.