Jak slaném nálevu a vepřová panenka pečeně (5 kroků)

solném láku demonstruje vědecké principy šíření a osmózy; soli a cukru zvýšení intracelulární vlhkost pohybem vody do proteinových vláken, přimět je, aby bobtnat. Brined vepřová pečeně váží o něco více než unbrined pečeni se stejnou původní hmotnosti v důsledku této zvýšené vlhkosti, která není zcela rozptýlit při vaření a zvyšuje pečeně jeho šťavnatost. Nicméně, brined maso také obsahuje více sodíku než unbrined masa, takže upravit sůl s názvem v receptu o 25 procent, pokud používáte brined vepřová pečeně.
Co budete potřebovat
4 QT. studená voda
1 šálek jodizované soli
1/2 šálku tmavě hnědý cukr
Pokyny

1. Mix 4 QT. studené vody, 1 šálek jodizované soli a 1/2 šálku tmavě hnědý cukr do nádoby dostatečně velké, aby vepřové pečeni.
   

2. Vložte vepřová pečeně v kontejneru s solanky.
   
   

3. Uzavřete nádobu a umístěte ji na spodní polici chladničky, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
   

4. solanka vepřové po dobu minimálně 4 hodin, ale ne více než 8 hodin. Otočte vepřové přes půli procesem solném láku. Případně, aby minimálně 1 hodinu nakládáním do solného láku času za každou libru vepřového masa.
   

5. Opláchněte nálevem z vepřového masa a osušte papírovou utěrkou před přípravou.