Jak vařit Vepřové žebírko desky (9 kroků)

Market-forma vepřová žebra jsou k dispozici ve třech základních částí: St. Louis, což znamená, že chrupavka a tipy byly zdobené; žebra, které jsou převzaty z břicha straně prasete; a Kansas City, které mají více pojivové tkáně a kosti odstraněny než St. Louis-stylu. Vepřové maso žebro, a to i když zdobené, stále obsahuje vysoký podíl pojivové tkáně, a které pouze štěpí po dlouhodobém vaření. Kouření, který používá nízké teplo, slouží jako ideální způsob přípravy na žebra desky.
Co budete potřebovat
1 polévková lžíce. světle hnědý cukr
1 polévková lžíce. chili prášek
1 polévková lžíce. uzené paprika
1 polévková lžíce. granulované cibule
1 polévková lžíce. kmín
1 polévková lžíce. granulovaný česnek
1 lžička. sušeného tymiánu
1 lžička. čerstvě mletý černý pepř
1 lžička. čerstvě mletý bílý pepř
1 lžička. kajenský pepř
2 lžíce. košer Salt
Olivový olej Galerie 3 šálky jablečný ocet
Trouba teploměr
žebro podlévání mop
Spice Rub

1. dobře promíchejte 1 polévková lžíce , každý světle hnědý cukr, chili prášek, uzený paprika, granulované cibule, kmín a granulovaný česnek. Přidat 1 lžička. každý sušeného tymiánu, čerstvě mletý černý pepř, čerstvě mletý bílý pepř a kajenský pepř. Přidat 2 lžíce. košer sůl a dobře promíchejte.
   

2. Vložte koření rub ve vzduchotěsné nádobě a dejte stranou.
   

3. Mějte koření rub v pohodě, suchém místě po dobu až šesti měsíců.
   Žebra
   

   1. Odstraňte membránu pokrývající zadní straně žeber, která odděluje snadnější při pokojové teplotě. Použijte nůž loupat dost membrány zpět z úzkého konce stojanu jej uchopit mezi palcem a ukazováčkem a vytáhněte zbytek pryč.
      

   2. Potřete žebra s tenkou vrstvou olivový olej s cílem usnadnit uplatňování koření rub. Naneste rub ochutnat. Místo v kontejneru, přikryjte a nechte žebra, aby marinovat minimálně 12 hodin, ale ne více než 24 hodin.
      

   3. Tepelná kuřák na 250 stupňů Celsia. Vyjměte žebra z chladničky jednu hodinu před vařením a umožnit jim dosáhnout pokojové teploty. Zkombinujte 3 šálky jablečného octa a 2 šálky olivovým olejem a dejte stranou.
      

   4. Umístěte žebra stojany na listu pánvi. Vložte do trouby teploměr v desce, která bude v zadní části kuřáka. Použijte trouby teploměr s dlouhým drátové vedení přicházející z digitální výstup pro sledování teploty žeber, jak se kouří.
      

   5. kouřit vepřová žebírka po dobu pěti hodin, nebo dokud nebudou mít minimálně vnitřní teplota 170 stupňů Fahrenheita, podlévání desek každých 45 minut s žebro basting mopem nasycené s octem a olivovým olejem směsi.
      

   6. Odstraňte žebra v posledních 45 minutách vaření. Zabalte každou desku do fólie, podlijeme fólii a vrátit se do kuřáka. Ocet a olej vytvoří páry a přispět k zadávací finálního výrobku.