"Ájurvéda" je studium vědy o životě.; to začalo během árijské období starověké indické civilizace. To je hluboce spojen s umění vaření. Árijci napadl z Evropy a Malé Asie a vyvinul myšlenky na Ayurveda, které vedly k nové potraviny a vaření technik určených ve prospěch lidí fyzicky, duševně a duchovně. Velké sýpky se stal obyčejný způsob ukládání a uchovávání zrna během této doby. Obilí tvořil základ mnoha tradičních jídel.
Vegetariánská

Jedním z největších vlivů na indických metody vaření bylo zavedení vegetariánství. Podle indické Foods Co., vegetariánská jídla byly zavedeny v druhém století před naším letopočtem kdy císař Ashoka popularizoval je jako alternativní zdroj potravy. Například, rajče, paprika a brambory byli všichni přinesli zvenčí Indie, a přidal se k rostoucí kulinářské tradice. Mahavir a Budda rozšířil tradici vegetariánství. Praxe pokračuje do moderní kultury. Ve skutečnosti, většina Indové jsou vegetariáni.
Mughal Tradice

Od období Mughal, 1526-1858, v němž perští vládci přišli do Indie od dnešního dne Uzbekistán , Indie zapracovala řadu tradičních Mughal metody vaření. Mughal vaření je známý pro jeho pokuty, jemné látky určené k aromatizaci, hedvábnou omáčky a pravidelné užívání jogurt, smetana, ovoce a ořechová másla, jak je popsáno v Indii Net Zone. Mughal Tradice přidat hloubku, charakter a hladké textury na indické kořeněné potraviny a umožňují velmi horké recepty, aby se více měkký a mají silnější omáčky. Mírné, voňavé bylinky a koření jako je skořice, kardamom, muškátového oříšku a hřebíčku jsou běžně používány.
Páře

Jeden příklad konkrétní techniky je "bhapa" nebo pára , Vaření v páře nebo předvaření jídlo znamená, že vitamíny byly zachovány, což dělá to více výživnější než jiné formy vaření. V Nizams Hyderabad, město se nachází v centrální oblasti Indie, vyvinutý biryani, jeden z nejuznávanějších pokrmů v indické kuchyni. Vyrobeno tradičně, to zahrnuje vaření jogurt-marinované maso s rýží v uzavřené "Handi", nádoby z těsta, a kouřící ji přes žhavé uhlíky, zvaných "dum." Skill je zapotřebí regulovat teplotu, aby se zabránilo jejich převaření nebo undercooking.
Regionální rozdíly

Náboženství, sousední civilizace a výkonné staří vládci všichni jsme hráli důležitou roli v celkové vývoj indických vaření technik a potraviny jíst. Nicméně, různé oblasti Indie stále vyvinuly velmi různé styly vaření. Choices potravin jedl a vaření styly závisí na zeměpisné poloze, sezónní dostupnosti potravin, místních kultur a tradic a rozdíly mezi regiony v blízkosti moře nebo ty vnitrozemí. Oblast s názvem Ándhrapradéš, například, v kombinaci jihoindický vaření s jemnější Deccani stylu vaření zahrnující zeleninu, horké koření, chilli a různé okurky, jako je například mango nálevu nebo "avakaya" k vytvoření kuchyně známý jako "telugštinu."