Jak vařit arabskou gumou (4 kroky)

arabskou gumu, tvrzené míza z akátu běžně používá při výrobě komerčních potravinářských výrobků, má dlouhou historii použití v Middle východní vaření. Funguje v potravinách jako emulgátor, stabilizátor nebo zahušťovadlo a bere na vlastnostech gelu nebo kapaliny, v závislosti na její vlhkosti. To je také používáno značně v oblasti molekulární gastronomie, aplikace vědeckých principů a metod ve vaření.
Věci, které budete potřebovat
arabská guma
Digital gram měřítku s 0,1, 0,01 odečet
společností Příprava

1. Získat arabskou gumu prostřednictvím fyzické dodavatele potravin nebo společnost, která se specializuje na potravinářských chemických látek používaných v molekulární gastronomie. Je k dispozici ve formě prášku, viskózní nebo tvrzené formy, tak zvolte typ určený ve vašem receptu. Ujistěte se, že si koupíte arabskou gumu klasifikován jako potravinářské, jako jiné typy existuje pro kosmetické a aplikace textilu.
   

2. Shromážděte všechny ingredience, vaření nádoby a nástroje potřebné pro recept. Je nezbytně nutné, aby řádné provádění každého receptu, aby všechny položky na ruce a uspořádány v pořadí předepsaném; to přispívá k organizované prostoru a šetří čas.
   

3. se odváží a měřit každou složku opatrně, a ukládat je v hermeticky uzavřených obalech až do potřebné. Práce s arabskou gumou, hydrokoloidem, vyžaduje přesné měření pro úspěšnou realizaci receptu. V molekulární gastronomie, aplikace používají digitální gramů stupnici s přesností na +/- 0,05 g, pokud je to možné. Příliš mnoho arabská guma v receptu produkuje nadbytek viskozitu, a příliš málo výsledků ve vodním výrobku.
   

4. Execute pokyny recept je přesně tak, jak je předepsáno. Začlenění přísady do receptu, který používá hydrokoloidy vyžaduje nejen přesné měření, ale také přesné načasování. Pokud jsou přidávány mimo provoz, bude arabská guma nedovolí další složky rovnoměrně rozptýlit, držet je suspendován ve směsi.