Jak používat Dusík se Freeze suché krmivo (6 schodů)

Při teplotě -196 stupňů Celsia, tekutý dusík zamrzá jídlo velmi rychle po kontaktu. Mražení potraviny s běžným mrazákem mohou tvořit velké ledové krystaly v rámci produktů, které degradují jejich celistvost a výživnou hodnotu. Menší ledové krystaly jsou tvořeny, když blesk zmrazení s dusíkem, udržet potraviny neporušený. Nízké teploty také účinně zabíjí veškeré potravinové patogeny nebo parazitů.
Co budete potřebovat
kapalným dusíkem
Dewar baňka
lyofilizaci stroj
z nerezové oceli mísy
Izolační rukavice
Ochranné brýle
Plastic ukládat potraviny pytle
Food vakuum pečetidlo
Příprava

1. Získat kapalný dusík z kryogenní laboratorní dodavatele nebo svařování napájecí společnost. Množství dusíku potřeba se mění v závislosti na množství potravy, i když čtyři l Dewar baňka obvykle stačí pro domácí použití.
   

2. Připravte si jídlo a uspořádat všechny položky v určitém pořadí. Například, pokud chystá zmrazit suché plody, kůra-li to nezbytné, řezat na požadovanou velikost, odstraňte semínka a obchod ve vzduchotěsné nádobě až do potřebné. Umístěte položky v pracovní oblasti na dosah, a v pořadí jejich zamýšleného použití. Pokud pracujete zleva doprava, umístit rukavice a brýle první, položky potraviny druhý, dusík a miska z nerezové oceli třetí a zmrazení sušička poslední. Vakuum potraviny mohou zůstat uloženy pryč, dokud zapotřebí. Mít všechny položky a zařízení na místě před začátkem snižuje riziko náhodného úniku a podporuje efektivitu.
   

3. Umístěte položky jídla v misce z nerezové oceli. Zatímco nosit rukavice a ochranné brýle, pečlivě a pomalu nalijte tekutý dusík přes jídlo, pak počkejte, dokud zbytkový dusík se odpaří před pokračováním.
   Sušení
   

   1. Zkontrolujte, zda komora stroje lyofilizace je čisté a suché, pak vložte zmrazené potraviny v komoře a bezpečně zavřete víko.
      

   2. Aktivovat zařízení pro vymrazování. Vyvolá vakuové pumpy, která snižuje na atmosférický tlak uvnitř komory pro pod 0,06 ATM (standardní atmosféra). Chladicí cívky pak snižte teplotu uvnitř komory na -50 stupňů Celsia. Přístroj jemně ohřívá jídlo, čištění ledu krystaly a začíná proces sušení. To může trvat od několika hodin do několika dnů, v závislosti na množství a velikosti potravinových položek. Některá zařízení umožňují odstranění položky během fáze sušení určit připravenost produkt, zatímco jiní používají indikační světlo signalizuje dokončení.
      

   3. Vložit Lyofilizované potraviny v plastových sáčcích použít speciálně pro vakuové těsnění. Umístěte sáček v vakuové utěsnění zařízení, zavřel uzávěru a aktivovat. Po dokončení odstranění vzduchu z obalu, zařízení utěsnit a označují konec procesu, obvykle s kontrolkou. Téměř prostředí bez kyslíku z vakuového utěsněného vaku přispívá k dosažení maximálního přínosu použití kapalného dusíku.