Budete potřebovat pár skleniček chlazené vody, lžíce, cukroví formy, časovače nebo hodiny , a pečivo kartáč v misce s vodou na své pracovní stanici, než začnete roztavení cukr. Chill sklenice vody v mrazáku po dobu 15 minut, pak se držet je v chladničce, dokud je budete potřebovat.
Chystá Sugar

Pour cukr potřebné pro váš recept v těžké-dnem hrnce; potom přidejte několik dalších spoonsful, jak budete potřebovat navíc pro své testy. Měli byste použít pánev dostatečně široký, takže cukr není menší než 1/4 palce hluboká. Trvá déle vařit 04/1-02/01 píď cukru, než je potřeba k vaření 1/4 palce nebo méně cukru, a budete potřebovat extra pár sekund umožňuje kontrolovat její průběh, pokud nechcete používat teploměr.
Tání Sugar

Nastavte cukr na středním plameni a vaříme, dokud se okraje tát, pak posuňte pánev dopředu a dozadu rychle. Vmíchejte cukr s lžící a otřete vnitřní stěny kastrolu s mokrým pečivem kartáčem. Jako kuchařů z cukru, otřete strany pánev s mokrým štětcem každých pár minut.
Soft a pevný-Ball Stages

Zkontrolujte, zda pro soft- nebo firma-ball stavy po kuchařů z cukru po dobu 3 minut, pokud používáte sladkosti pro Popletal fondán nebo italské pusinky. Lžíce asi 1/2 lžičky cukru z pánve a umístěte jej do vody a pak umístěte ho na své ruce. Pokud cukr zplošťuje v ruce po pár sekundách, je to ve fázi soft-ball; pokud míč cukru není zploštit na jeho vlastní, ale stále cítí poddajný, je to dosáhl stádia firma-ball.
Hard-Ball a Soft-Crack Stages

Zkontrolujte, zda pro hard-ball a soft-cracku fázích po 4-5 minuty vaření. Použijte cukr vařené do fáze hard-míč pro marshmallows a želé a cukrem vařené do fáze soft-trhlin pro karamelu a karamelový. Hard-ball cukr tvoří pevný míč budete muset stisknout těžko komprimovat; soft-trhliny cukr ztvrdne do závitů při poklesu jej do vody. Když budete mít nitě ven, oni ohnout trochu před ukončením.
Hard-Crack a Caramel

Zkontrolujte, zda je hard-trhliny a karamelu po 6-8 minut z vaření. Hard-trhliny cukr, který se používá pro lízátka, tvoří závity ve studené vodě, která zlomit bez ohýbání; To je stejně jako kuchaři z cukru před caramelizing. Vařte cukr asi 10 minut poté, co taje, nebo dokud nedosáhne požadovanou barvu, aby se karamel.