Pokud jste smažené své vepřové kotlety nebo další snížení na pánvi, čímž omáčka je hračka jednoduše deglazing pánev. Přeneste maso z pánve na talíř a zakryjte fólií, aby ji udrželi v teple. Nalijte off všechny ale pár polévkové lžíce tuku a šťáv a vrátit pánev do ohně. S dřevěnou lžící nebo robustní špachtlí, seškrábat všechny křupavé bitů z pánve a přidejte asi šálek vína, kuřecí vývar nebo jablečného moštu. Cook směs přes nízké až střední teplotě, za stálého míchání. Vaříme a míchá se, dokud se omáčka snižuje na polovinu a začne houstnout. Pro silnější omáčce, rozšleháme v trochu kukuřičného škrobu.
Country-Style Gravy

Country-style mléko omáčka je ideální pro kuřecí smažené vepřové kotlety, dušenou či medailonky vepřová panenka. To může být provedeno bez nadbytečného tuku, když se oddělují odkapávající z tuku. Na malém plameni rozehřejte šálek kapek v non-stick hrnci. V JAR nebo shakeru, kombinují několik lžic prosetému mouky nebo rychlé mouku s asi půl šálku plnotučného mléka a třepe se nahoru. Pomalu přidejte směs do kapek, za stálého míchání. Zvýšení teploty, dokud směs nedosáhne pomalý varu a začne houstnout. Dochutíme solí a pepřem a slouží to v omáčce lodi, stejně jako babička používán dělat.
V Roux Pravidla

jíška
je základna pro mnoha francouzských omáček a je jednoduchá ku jedné kombinace mouky k tuku. Nejčastěji se s máslem, bohatší chuť je dosaženo použitím tuku z vepřové pečeně. Aby Roux teplo tuk na pánvi a pak metla ve stejném množství mouky k vytvoření jakési pasty. Vaříme alespoň dvě minuty, šlehání neustále, aby se ujistil, mouka je propečené. Postupně metla v mléka, smetany nebo kapaliny z pánve kapek, držet teplo velmi nízký, dokud nedosáhnete požadované konzistence omáčku.
Tipy a triky