Jak Dry Věk hovězí

Hovězí maso může být suché věku zlepšit ve dvou významných cestách. Za prvé, vlhkost je odstraněna z svalu, což hovězí intenzivnější a & quot; gamey & quot; chuť. Za druhé, přírodní enzymy rozkládají pojivové tkáně, což vede k více zadávací dílu masa. Můžete sušit věkové některé kusy hovězího doma tak dlouho, jak vaše chladnička udržuje teplotu pod 40 stupňů.
Co budete potřebovat
čisté ručníky
Rack
plech nebo pekáč s RIM
instrukce

1. omyjte střih hovězího a pat ji osušte čistým ručníkem.
   

2. Pat je suchá s čistým ručníkem znovu. Tento úkol je nutné několikrát opakovat v průběhu suchým procesem stárnutí, což účinně & Quot, nasává & quot; vlhkosti z interiéru do exteriéru masa.
   

3. Položte maso na stojanu a stojánek na horní plech s okrajem, aby se zabránilo rozlití nebo úniku chemikálií.
   
   

4. Umístěte stojan hovězího masa, nezakryté, na spodní polici chladničky. To je typicky nejchladnější části lednice.
   

5. Zkontrolujte hovězího dvakrát denně a osušte čistým ručníkem pro odstranění přebytečné vlhkosti. Po asi tři dny hovězí maso začne vysychání a jako výsledek, tmavá krusta bude tvořit na vnější.
   

6. Odstraňte hovězí a čalounění z vnější kůru po pět-sedmden , Hovězí maso je nyní možné vařit a jíst jako normální řez masa. Cook nebo mrazem, jakmile si uřízl kůrku, která by měla být provedena do jednoho týdne začíná proces sušení.