Jak se používá louh při vaření?

Louh hraje zásadní roli při vytváření tradiční žvýkací kůrky a charakteristické tmavě hnědé barvy preclíků. Před pečením se syrové preclíkové těsto krátce ponoří do vroucího roztoku obsahujícího krystaly louhu nebo potravinářského louhu. Tato zásada pomáhá škrobům na povrchu želatinovat a zároveň vytváří kůrku, která je u preclíků nutností.

Vejce století:

Louh a další alkalické látky přispívají k výrazné chuti, barvě a struktuře stoletých vajec.

Výroba mýdla:

I když nejde o technické vaření, lze louh v kuchyni využít nepřímo prostřednictvím výroby mýdla. Při tradiční výrobě mýdla proces zmýdelnění kombinuje louh (hydroxid sodný nebo hydroxid draselný) se živočišnými tuky nebo rostlinnými oleji za vzniku mýdla a glycerinu.