Co znamená vařit ve vaření?

Při vaření se sloveso „vařit“ vztahuje k procesu vaření jídla v kapalině při teplotě pod bodem varu, ale dostatečně horkém, aby proces vaření pokračoval. Zahrnuje udržování kapaliny těsně pod bodem varu, obvykle mezi 185 °F (85 °C) a 194 °F (90 °C), kdy se na povrchu nebo kolem okrajů hrnce mohou začít tvořit malé bublinky. ale nestoupejte rychle na povrch. Zde je podrobné vysvětlení:

1. Teplota:

Vaření probíhá při nižší teplotě než varu. Zatímco k varu dochází při teplotě kolem 212 °F (100 °C) na hladině moře, vaření zůstává mírně pod touto teplotou, obvykle mezi 185 °F (85 °C) a 194 °F (90 °C).

2. Jemné teplo a bublinky:

Vaření se dosahuje udržováním tekutiny dostatečně horké, aby se pomalu tvořily malé bublinky a pomalu stoupaly k povrchu. Tyto bubliny se mohou tvořit sporadicky nebo souvisle kolem okrajů nebo dna hrnce, ale nezpůsobují prudký var nebo prudké bublání. Kapalina může vykazovat mírný pohyb, ale ne rychlé míchání.

3. Částečné krytí:

Abyste udrželi vaření, obvykle hrnec částečně přikryjete nebo jej necháte mírně odkrytý. To umožňuje uniknout páru, čímž se zabrání příliš vysokému nárůstu teploty a varu.

4. Trvání:

Vaření lze vydržet po delší dobu ve srovnání s varem. V závislosti na receptu se pokrmy jako dušená masa, polévky, omáčky nebo dušené tekutiny mohou vařit kdekoli od několika minut až po několik hodin, aby se rozvinuly chutě a změkčily přísady.

5. Vývoj chuti a výběrové řízení:

Dušení umožňuje postupný a rovnoměrný proces vaření. Prodloužené vaření pomáhá uvolnit chuť z přísad, zejména při použití kostí, bylinek, zeleniny nebo koření. Změkčuje také tužší kusy masa nebo zeleniny tím, že rozkládá pojivové tkáně.

6. Ideální pro delikátní jídla:

Dušení je často preferováno při vaření choulostivých potravin, které by se mohly převařit nebo rozpadnout příliš rychle, pokud jsou vystaveny vyšším teplotám, jako jsou ryby, mořské plody, některá zelenina nebo některé dezerty.

7. Hustší tekutiny nebo omáčky:

Dušení je účinné pro zahušťování tekutin a omáček díky odpařování vody a koncentraci chutí. Když se omáčky nebo polévky vaří, tekutina pomalu redukuje, což má za následek hustší konzistenci.

Pamatujte, že vaření není totéž jako vaření, což je intenzivnější způsob vaření, který zahrnuje prudké probublávání tekutiny. Každá technika vaření se používá v závislosti na požadovaném výsledku nebo požadavcích receptury.