Je olej na vaření směs nebo roztok?

Olej na vaření je obecně směs. Skládá se z různých druhů tuků a olejů, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chemickou strukturu a vlastnosti. Tyto složky mohou mimo jiné zahrnovat triglyceridy, fosfolipidy a steroly. I když se některé kuchyňské oleje mohou jevit jako homogenní a mít konzistentní strukturu, stále jsou považovány za směsi kvůli přítomnosti více chemických látek.

Naproti tomu roztok je homogenní směs, kde jsou složky rovnoměrně rozptýlené a na molekulární úrovni od sebe nerozlišitelné. V roztoku jsou částice rozpuštěné látky zcela rozpuštěny v rozpouštědle a tvoří jednu fázi. Kuchyňský olej toto kritérium nesplňuje, protože různé typy přítomných tuků a olejů se úplně nerozpustí do jednotné hmoty.

Proto je kuchyňský olej klasifikován jako směs spíše než jako roztok.