Co znamená řezat při vaření?

"Cut in" je termín pro vaření, který odkazuje na proces začlenění pevného tuku do suchých ingrediencí pomocí vykrajovátka na pečivo nebo dvou nožů, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku. Účelem krájení tuku je vytvořit v pečivu vločkovitou, jemnou texturu tím, že se zabrání vytvoření souvislé lepkové sítě.

Zde jsou kroky ke snížení tuku:

1. Odměřte a připravte ingredience :

- Odměřte správné množství pevného tuku, jako je máslo nebo tuk.

- Pokud používáte máslo, ujistěte se, že je studené a nakrájejte ho na malé kousky.

2. Kombinovat :

- Do velké mísy dejte suché ingredience (např. mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva).

- Přidejte studené kousky tuku.

3. Omezte tuk :

- Pomocí vykrajovátka na pečivo nebo dvou nožů nakrájejte tuk do suchých surovin.

- Vykrajovač nebo nože držte kolmo k pracovní ploše a kývavým pohybem prořízněte tuk.

4. Pracujte rychle :

- Pracujte rychle, abyste tuk udržel studený a zabránil jeho rozpouštění vlivem tepla vašich rukou. Rozpouštění tuku může mít za následek méně vločkovité pečivo.

5. Tvorba hrubých drobků :

- Pokračujte v řezání, dokud nezískáte hrubou, drobivou směs. Kousky tuku by měly být velké asi jako hrášek nebo malé fazole.

6. Vyhněte se přemíchání :

- Dávejte pozor, abyste těsto nepřemíchali nebo s ním příliš nemanipulovali, protože to může mít za následek tuhou strukturu.

7. Použití v receptech :

- Jakmile je tuk nakrájený, můžete pokračovat se zbytkem pokynů k receptu, jako je přidávání tekutin a dalších přísad.

Nakrájený tuk se běžně používá v pečivu, koláčových krustách, sušenkách, koláčcích a jiném pečivu, kde je požadována vločkovitá textura. Poskytuje jemnost a zabraňuje tomu, aby pečivo ztvrdlo nebo zhoustlo.