Co je vaření tekutiny těsně pod bodem varu a stoupající bubliny se pomalu lámou, než dosáhnou hladiny?

Termín, o kterém mluvíte, je známý jako „vaření“. Dušení je technika vaření, při které se kapalina zahřívá těsně pod bod varu, obvykle mezi 185 °F (85 °C) a 205 °F (96 °C), a udržuje se na této teplotě po určitou dobu.

Co se stane, když se tekutina vaří:

1. Bublinky:Když tekutina dosáhne bodu varu, začnou se na dně hrnce tvořit malé bublinky, které pomalu stoupají k hladině. Tyto bubliny jsou tvořeny přeměnou molekul vody na vodní páru.

2. Pomalé lámání:Jak bubliny stoupají, pomalu se pohybují a lámou se, než dosáhnou hladiny. To je na rozdíl od varu, kde se bubliny stávají energetičtějšími a rychleji se dostanou na povrch a při kontaktu prasknou.

3. Jemný pohyb:Během vaření tekutina udržuje jemný, rovnoměrný pohyb s nepřetržitým, ale jemným bubláním. To se liší od varu, který způsobuje, že se kapalina prudce pohybuje a tvoří velké, rychle stoupající bubliny.

Dušení se často používá jako způsob vaření k šetrnému vaření jemných jídel, jako jsou ryby, zelenina a omáčky, aniž by došlo k jejich převaření. Umožňuje lépe kontrolovanou a rovnoměrnou distribuci tepla a zabraňuje připálení nebo převaření. Dušení se také běžně používá k redukci tekutin a koncentrování jejich chutí.