Jak se vyrábí tofu kůže?

Kůže tofu, také známá jako yuba nebo slupka fazolového tvarohu, je tenká vrstva filmu, která se tvoří na povrchu horkého sójového mléka během procesu varu. Slupka se odstraní a vysuší nebo se někdy prodává čerstvá a lze ji použít do různých pokrmů.

1. Vaření sójového mléka: Sójové boby se namočí a rozemelou na kaši, která se následně smíchá s vodou a zahřeje k varu.

2. Tvorba tofu kůže: Během procesu varu se na povrchu sójového mléka vytvoří tenká vrstva filmu. Tento film se skládá z bílkovin a tuků, které se srážejí a stoupají na povrch.

3. Odstranění tofu slupky: Slupka tofu se opatrně odstraní z povrchu sójového mléka pomocí dřevěné nebo bambusové tyčinky. S tofu slupkou je důležité zacházet jemně, aby nedošlo k jejímu roztržení.

4. Sušení: Slupka tofu se pak suší zavěšením na chladném a suchém místě. To lze provést uvnitř nebo venku, v závislosti na klimatu.

5. Hotový produkt: Jakmile je tofu slupka suchá, stane se z ní tenký žlutobílý plát. V této podobě se dá buď skladovat, nebo dále zpracovávat na jiné produkty, jako je smažená tofu kůže nebo rolky z tofu kůže.