Nádobí je vyrobena převážně z hliníku, nerezu, mědi nebo litiny. Kuchaři přednost hliník pro svou vynikající tepelnou vodivost, i když byly nižší stupeň hliník snadno bortí a dělá to nestabilní na hořáky. Kyselé potraviny nemůže být vařené v hliníku, protože výluh kovu do potravin. Nerezová ocel je ceněný kuchaři pro jeho odolnost a pevnost, ale je pomalý ohřát, ačkoli to udrží teplo dobře. Měď je velký vodič tepla a držák, ale je tak měkká, snadno absorbuje stopy kovu do potravin. Litinové řídí a drží teplo dobře, ale je příliš těžké se pohybovat a manipulovat rychle, během rušných kuchyňských operací. To je také vhodná pro vaření kyselých potravin, jako oni zničí jeho přirozeně ostřílený, nepřilnavý povrch.

Sporák Pan Styles

Chefs vybrat vany styly založené na potraviny, které připravují. Chcete-li Saut & Eacute; nebo Sear masa nebo drůbeže rychle, oni používají mělké nádoby, jako jsou pánve nebo Saut & Eacute; pánve vyrobené z hliníku, obvykle oblečený typ, který má vrstvy kovu, jak udržet tvary pánví ", a nejlépe vede teplo rychle vařit jídla. Jejich povrchnost také usnadňuje mizerný potravin s stěrkami nebo ručním pan manipulací. V případě, že potravina je třeba vařit v malém množství kapaliny, Saut & Eacute; pánev je vhodný, jelikož se má vysoké, rovné strany, které jej odlišují od jsou pánve, které se mírně skloněné strany. K přípravě omáčky, omáčky nebo jiné malé množství tekutiny, kuchař používá pánve nebo sauciers různých velikostí. Pro rybí polévky, polévky, dušená masa nebo v páře velkou korýše, jako kraba nebo humra, vysoký hluboké skladem, polévku nebo guláš hrnce jsou vhodnější.
Trouba Veškeré

Chcete-li dusit velký kusy masa v troubě, kuchaři používají holandské pece, velké těžké hrnce s Utěsněné víčky, které se pomalu vařit jídlo v malém množství kapaliny vyluhovat chuť a naklepat. Otevřené pečení pánve mají krátké strany vystavit masa nebo drůbeže, aby suchým teplem, a povzbudit zhnědnutí a opékací. Pokryté pečení pánve vařit velké škrty rychleji než otevřené odrůd. Kuřata pánve mají nižší mělkou misku chytit šťávy a tuku z masa a drůbeže vařené na horní pánvi, která má díry v tom, aby se zabránilo potraviny z posezení v jeho vlastní šťávě a podporovat ostrost.
Různé hrnce a pánve

šéfkuchaři Méně použity, jsou specializované hrnce a pánve, jako jsou dvojité kotle, které mají misky-jako vložku, který pozastaví kapaliny nad doutnající vodu v dolní pánvi. Dvojité kotle mírně vařit krémy nebo roztavit čokolády, které nejsou odolné vůči umístění přímo nad varnou deskou zdroje tepla.

Kuchaři, kteří nemají otevřené grily na svých komerčních kuchyňských sporáků k vytvoření grilu stopy na povrchu masa a napodobují účinky autentických gril-vařené potraviny používejte kuchyňské nebo sporáků na grilu pánve.