Jak vařit Duck v pánvi

Člověk by nikdy, že to trvá něco tak těžkého a tvrdý jako litiny, aby se na jemnou máslovou bohatství a pocit v ústech a kachny. Duck činí hodně tuku při vaření, takže budete potřebovat rovnoměrně vyhřívaný pánev, aby ostré kůži rychle, než maso začne vařit ve vlastní šťávě. Na rozdíl od tenkých kovových pánví, litinové pánve udržet teplo rovnoměrně s malým nebo žádným změnám teploty během vaření. Ten-palcový široký-a-větší litinové pánve řídit teplo tak dobře, můžete současně vařit dvě kachny stehna a dva kachní prsa najednou na kamnech, aniž by museli dokončit je do trouby.
Co budete potřebovat ručníky
Papírové
ostrým nožem
Kosher Salt
Pepper

Dobře ostřílený litinový pánev
Oil
bylin, pungents a koření, jako například tymián, šalotkou a nové koření
Carving deska
instrukce

1. Vezměte kachna stehna a prsa z chladničky asi 30 minut, než začnete, a pat je suchý s papírovými ručníky. Skóre prsu kůže s ostrým nožem, pak sezóna prsa a stehna na chuť s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
   

2. Oil litinové pánvi jen natolik, aby srst dno. Nemusíte použít mnoho oleje; o 1/2 lžíce nebo méně je dost pro velké pánvi, pokud srst to rovnoměrně.
   

3. Zahřejte pánev na sporáku na velkém hořák na středně-vysoké teplo pro asi 10 minut , Trvá litina trochu déle vůči teplu, než jiné materiály. Nebojte se, pokud vidíte začátek olej kouřit málo; olej polymeruje na pánvi, to nepálí.
   

4. Položte kachní stehna a kachní prsa kůží stranou dolů v pánvi a spálit, aniž by jim v pohybu. Sear kachny, dokud tuk začne vykreslování z kachny těžce a kůže otočí dozlatova, asi 4-5 minuty.
   

5. Snižte teplotu na středně-nízké a otočte kachní stehna a kachní prsa přes. Přidat celá koření, čerstvé bylinky a pungents na pánvi. Fat mobilizuje estery a éterické oleje v bylinách, pungents a koření, které se přenášejí na kachnu během vaření. Nové koření, šalotka, tymián a česnek jsou společné pungents a aromáty, které pracují s kachnou, ale jsou to jen návrhy.
   

6. Lžíce tuk přes kachních stehen a prsou, jak to činí v pánev. Pokud tomu tak je mnoho tuku způsobuje, že se vztahuje na kachnu o polovinu, nalít trochu vypnutý, dokud je to asi 1/4 nahoru po stranách kachny.
   

7. Cookovy kachní prsa a stehna pro asi 15 až 20 minut. Doba vaření je závislá na velikosti kachny. Podívejte se na stehna pro vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita s okamžitou čtení teploměr v případě pochybností. Otočte teplo až do středně vysoké.
   

8. Návrat kachny stehna a prsa kůži-stranou dolů v pánvi a vaříme, dokud kůže lupínky, o 3 nebo 4 minuty. Přeneste kachny na řezbářské desce a nechte odpočívat po dobu 5 až 10 minut.
   

9. Slice prsa maso z kachny s ostrým nožem. Nechat stehna Celá pokud se vám líbí. Kmen tuku a vyhradit ji pro čipy, confit nebo jakékoliv dušenou, pánev-smažené nebo smaženého pokrmu.