Od přírody, kakao je kyselé potraviny. Kakaový prášek přírodní je mírně kyselá, ale holandský zpracovávány kakao byla ošetřena alkalizačního řešení, které snižuje jeho kyselost. Holandský proces umožňuje chuť kakaa hladší a hlubší. Většina evropských kakaový prášek je holandský zpracovávány, zatímco jak přírodní, tak holandské jsou běžně dostupné ve Spojených státech. Pokud si nejste jisti, jaký druh kakaa máte ve vaší spíži, podívejte se na bromičnanu draselného nebo uhličitanu draselného na seznamu složek, což znamená, že je nizozemský zpracována.
Science Behind Pečení

typ kakaa můžete použít pro pečení je obrovský rozdíl - a to nejen v chuti. Chemie je ústředním pečení; kyselé složky jsou v rovnováze s alkalickými látkami, jako je jedlá soda vytvořit chemickou reakci, která dělá pečené zboží stoupat. Recepty, které volají po přírodní kakaa spoléhat na jeho kyselosti vytvořit dokonalý svah a drobek, zatímco recepty požadují nizozemské zpracované kakaa brát svou neutralitu v úvahu. Pro dosažení nejlepších výsledků, nezaměnit tyto dva druhy kakaa při pečení.
Získání Saucy

Omáčky, pudinky a zmrzlinu jsou méně vybíravé než jejich protějšky pečené. Zásaditost nehrají velkou roli při vytváření hladký pudink, takže kakao se přidává více pro čokoládovou příchutí, než cokoliv jiného. U těchto dezertů, použijte buď nizozemský proces nebo přírodní kakaový prášek.
Kakao Tipy a triky

Nahrazuje kakaový prášek pro pravidelné mouku, kdy flouring pánve pro čokoládové dezerty. Tím se zabrání bílou mouku z spékání okraje a přidat více lahodnou čokoládu chuť na receptu. Skladujte kakaový prášek v chladném a tmavém místě, daleko před vlhkostí. Kakaový prášek bude držet tak dlouho, jak tři roky.