Budete potřebovat asi půl kila hub aby základní dávku duxelles - něco méně může být nepříjemné - ale můžete udělat více, pokud byste chtěli zásobit vaši mrazničku. Klasická verze volá po jemně vaření šalotku v trochu másla, dokud jsou průsvitné a zlatá. Přidejte nadrobno nakrájenou houby a vařit po dobu 15 nebo 20 minut. Budou začnou uvolňovat své šťávy po několika minutách, a tak udržet za stálého míchání, dokud se tekuté vypařuje a šalotky a houby se stal lepkavá pasta. Přidejte sůl a pepř podle chuti, a splash vína nebo vermutu po houba kapalina většinou odpaří.
Zmrazení Duxelles

Stejně jako jakékoliv jiné potraviny, by měla být vaše duxelles zmrazit co nejrychleji, aby bylo co nejlepší chuť a minimalizovat riziko těchto onemocnění. Jakmile je to v pohodě na dotek, část neatraktivní, ale chuťově pasty na jednotlivé sáčky. Pro větší porce, tvarovat pastu do protokolu nebo bar na pergamenu, a vrátit jej do těžké plastové fólie zábal. Umístěte balíčků uvnitř vnějšího vaku pomoci prodloužit jejich skladovatelnost. V duxelles je nejlepší používat do tří až čtyř měsíců, takže označení a datum balíčků, jak jste je zmrazit.
Používání Duxelles

Pokud chcete používat na duxelles, rozmrazit balíček přes noc v lednici. Můžete rozmrazit uzavřených baleních pod studenou tekoucí vodou, nebo - pokud budete používat houby okamžitě - v mikrovlnné troubě. Zmrazené duxelles může jít přímo do polévek nebo omáček, kde bude rozmrazit, jak budete vařit. Přidat rozmražené duxelles do vašeho oblíbeného omeletu nebo quiche, nebo ji použít k nacpat těstoviny. Směs je silný příchuť v krémové omáčky, rizoto nebo pilaf, a můžete přidat vrstvu duxelles proměnit obyčejnou lasagne do lasagne con houbám. Hovězí Wellington používá vrstvu duxelles rozmístěných v horní části svíčkové, než je to zabalené v listovém těstě.
Ladění Duxelles

Making duxelles koncentráty chuť obyčejného tlačítka houby, zvedat je do zcela jiné roviny. Vezměte je ještě s několika vylepšeními. Zřejmým strategie je přidat svěžím houby, jako je například cremini, Portobello, shiitake nebo porcini, do směsi. Přidejte hovězí nebo telecí vývar do pánve jako houby dusíme robustnější chuť, nebo použijte vydatné červené víno tradiční bílé. Doladit duxelles na konkrétní pokrm přidáním vhodných bylin, jako je tymián nebo čerstvou šalvěj, nebo dát Směs elegantní povrchovou úpravu s několika kapkami lanýžovým olejem.