Extrahované z rostlinných olejů, jako je sója a slunečnicový olej, lecitin byl použit jako potravina emulgátory od 1930. Na číslo 184.1400 Identity lecitinu na etiketách potravin ve Spojených státech. V Kanadě, lecitin je ekvivalentem L.2 a v evropské výrobky, E 322. Lecitin se používá v široké škále potravinářských produktů, včetně margarínu, čokolády, chléb a koláče, žvýkačky, salátové dresinky a omáčky.

Mono a diglyceridy

Mono a diglyceridy, stejně jako jejich čisté formě destilované monoglyceridy, jsou nejstarší a nejběžnější potravinové emulgátory. Tyto emulgátory jsou vyráběny smícháním jedlé oleje s glycerinem, a široce používané v pekařských a mléčných výrobků, a margarín. Na štítku potravinářských výrobků, mono a diglyceridy odpovídat číslu 182.4505 v USA, zatímco v Kanadě je to M.4 a M.5. V Evropě, číslo E 471 určit tyto emulgátory.

Monoglycerid Deriváty

Kombinace monoglyceridů s jinými látkami vytváří emulgátory se specializovanou funkci nazvanou monoglyceridových derivátů. Například, ethoxylované monoglyceridy jsou výsledkem interakce mezi monoglyceridu a ethylenoxidu. Ostatní deriváty monoglycerid patří Acetoglyceridy (172,828) a estery diacetylvinné monoglyceridů nebo DATEM (184,1101). Jsou to obyčejné dort emulgátory, protože zvyšují větrání těsta.
Mastná kyselina Deriváty

Estery polyglycerolu (PGE), estery propylenglykol (PGM), stearoyl laktyláty, estery sacharózy, sorbitanové estery a polysorbáty jsou nejčastější potravinové emulgátory odvozené od mastných kyselin. PGE se používají v koláče a polevy, margarín a salátové oleje, zatímco PGM hlavní aplikace je šlehaných polevy. Stearoyl laktyláty se používají jako těsta tužidlech a kondicionéry v chleby, zatímco sorbitan a Polysorbáty jsou používány pro provzdušňování v koláče a polevy. Estery sacharózy jsou také použity v žvýkačky, omáček, polévek a konzervy tekuté kávy.