FATBACK je převzat z horní části zad vepřového masa, mezi kůže a bedra. To vytváří velké pás, který je do značné míry zbavena masa. To je nazýváno tvrdý tuk. Sůl vepřové maso pochází z obou stran, jakož i břiše vepřového masa a pod kůži a obecně má jedny z masa přiložené.
Příprava

Salt vepřové se připravuje stejným způsobem, to je pojmenován, se solí. Vytvrzený přes proces solení, může být mastná vepřové nebo chudé, a zatímco se zdá, velmi podobně jako slanina, není vařené stejným způsobem. FATBACK může být použit jako zdroj soli vepřového masa, ale je to čerstvá verze. FATBACK je základní řez, a ne zpracovávány v žádném případě.
Ochutnejte

FATBACK má obecně jemnou krémovou chuť a krémovou texturu. To zlepšuje recepty a zpracovává je používán v, jako je vytváření krémovitost z paštiky. Na rozdíl od FATBACK, sůl vepřové maso je plné chuti kvůli způsobu, jakým byla zpracována. Velmi slaný, to bylo použito v krmných dávkách historicky kvůli jeho poživatelnosti a schopnosti, které mají být uchovávány po dlouhou dobu.
Použití

Salt vepřové maso se používá k dodat chuť do tradičních Americká jídla, včetně pečených fazolí. To je obecně vaří před použitím. FATBACK je původcem soli vepřového masa a slaniny, určitého druhu, který nemá žádný kosterní svalstvo. Používá se také jako vaření tuku a také v uzenin. FATBACK je také použit v uzenin, a pomáhá při přípravě různých druhů masa.