Existují tři základní typy olivového oleje a každý typ má také další klasifikace, které obvykle bude odkazovat na ukazatel stupně týkající se sklizně oliv nebo tiskové metody. Extra panenský olivový olej je populární základní typ olivového oleje buď s krásným zeleno-zlaté barvy a výrazným olivovým chuti nebo světlé zlaté barvy s hladkým máslovou chuť. Extra panenský olivový olej je ideální pro salátů a čerstvě upečeného chleba italského namáčení. Tento typ musí být za studena lisovaný s žádným kovem ani chemické látky používané pro procesy extrakce a musí být menší než 1 procento kyseliny olejové, což je přirozeně se vyskytující monosaturated mastné kyseliny z oliv. Panenský olivový olej ještě musí být nejprve za studena lisované a být nerafinovaný, ale hladiny kyselosti jsou zpravidla třikrát vyšší než extra panenského olivového oleje. Čistý olivový olej je směs panenského olivového oleje a rafinovaného olivového oleje a má méně živin než jiné typy.
Kouře Body různých olivových olejů

teplota, při níž olej na vaření jakéhokoli druhu začne hořet se označuje jako jeho kouře bodu. V tomto bodě světlo kouř začne valit nahoru mimo oleje indikuje, že je poškodí z tepla. Chuť bude negativně ovlivněn, pokud byl překonán kouř bod olivového oleje je. To se stane silnější ze svého rozšiřujícího se molekulárního stavu. Olivový olej má jednu z nejnižších kouře bodů všech olejů.
Nejlepší olivový olej na smažení

Extra panenský olivový olej má touchiest kouře bod všech olejů, protože z jeho nedostatek kyseliny olejové, a proto je nejjednodušší hořet. Nezahřívejte nad 375 stupňů. Čistý olivový olej nebo pravidelné olivový olej, je směs panenského olivového oleje a rafinovaného olivového oleje, dělá nejlepší vysokou tepelnou fritovací olej, jak je jeho viskozita drží nejlepší na vysoké teploty. Také, to je neutrální chuť neovlivní chuť smaženého jídla.