varu body a kouře body jedlé oleje liší. Z tohoto důvodu jsou některé oleje jsou výhodné pro vaření při vyšších teplotách, zatímco jiné jsou považovány za vhodné pro vaření při nižších teplotách.
Teplota

Teplota, při níž olej dosáhne kouře bodu je ovlivněna čistotou oleje. Světlicový olej má nejvyšší kouře bodu na 510 & deg; F, zatímco olivový olej na druhém konci stupnice, dosáhne svého kouře bodu na 375 & ° C; F. Teplota varu sojového oleje, který je levný a společný olej na vaření, je přibližně 572 ° C a; F. Srovnejte to s kouře bodu sojového oleje, který je 495 & ° C; F.
Chemie

Oleje vařit při různých teplotách, protože chemické vazby, které je drží pohromadě jsou různé síly. Teplota varu budou vyšší, protože to vyžaduje více energie rozbít tyto vazby. Když olej dosáhne svého kouře bodu, to vydává štiplavý zápach a vzduch se naplní kouřem. To je věřil, že olej, který se vydal podél jeho kouře bodu obsahuje nezdravé volné radikály.