Rapid Set pektin je vysoce methoxylovaný forma této látky, což znamená, že obsahuje vysoké množství sloučeniny CH 3O , To je nejvíce často používán při výrobě konzerv, které obsahují kousky ovoce nebo zeleniny, jako například džemů a marmelád.

Pomalé sada pektin, další vysoce methoxylovaný forma pektinu, se používá v méně buničiny-naloženého želé, jako jsou meruňky a džemem. To je také používáno v některých méně Dužnatý džemů a marmelád.

Stabilizační pektiny se nejčastěji používají v mléčných výrobcích. Konkrétně, se používají ke stabilizaci kyselých proteinů v mléčných výrobků v průběhu jakéhokoli tepelného zpracování použitého k výrobě výrobku. Stabilizační pektiny lze nalézt v jogurtu, sójové nápoje a syrovátkové nápoje.

Nízká methoxylovaný pektin, také známý jako LM pektin, je často používán pro výrobky se sníženým obsahem cukru. Tato forma pektinu potřebuje vápník jako katalyzátor pro zahájení procesu gelujícího. Výrobky obsahující LM pektin patří snížené hájemství cukru, omáčky, marinády a dezertu zálivky. LM pektin je také používán v kyselém nízkých konzervované ovoce, jako je například obr konzerv.