Tradičně, Creole vaření byl město-založený, vycházející z New Orleansu. Rozvíjející se z francouzského vaření, kreolské kuchyně je také ovlivněna kuchyněmi ve Španělsku, Německu, Itálii, několika afrických zemích a Západní Indie. V Creoles žil a vařené ve městě, skupina mnoha kultur, které tvořily v americkém stylu "tavící kotlík." Creole vaření je obecně jemnější a méně nervózní než Cajun.
Cajun Vaření

Na rozdíl od Creoles, že Cajuns žili mimo město v rameny a močálech Louisiana. Byli to francouzsky mluvící, původně pocházející z Francie, předtím, než je vyhnán a aby jejich cesta k Nova Scotia, a později, v exilu znovu a usadil v Louisianě. Tyto "Acadians", stal se známý jako "Cajuns." K ochucení používané Cajuns jsou kořeněnější a více štiplavý než kreolské koření, se spoléhat na množství paprik. Cajun jídlo bylo původně rolník jídlo a použité složky pocházející z Louisiany, jako jsou aligátoři, želvy, a raci. Dnes jsou tyto ingredience se běžně vyskytují v potravinách Creole, stejně.
Creole Seasoning

kreolské koření recepty se hodně liší, ale může být považována variace na evropské , rafinovaný způsob vaření. Listnaté byliny, jako oregano, zátoce, bazalka, tymián, rozmarýn a petržel - bylinky tradičně používané v Evropském vaření - se běžně používají. Dnes, Creole koření překrývá s Cajun kořením v jeho použití solí, paprikou a česnekem.
Cajun koření

Základní prvky Cajun koření zahrnují mnoho forem paprik, od mírné až po kořeněné - bílého pepře, černého pepře, papriky a cayenne papriky. Vše, co pěstované v zahradě byla použita v typickém, one-pot Cajun jídle - cibule, papriky a celer často tvoří základ. V Cajuns také začlenit tradiční kreolské byliny, jako je petržel, šalvěj, oregano, tymián nebo, ale s menším důrazem než kreolské koření.