Maso je náchylné k vysoušení, když budete vařit to přes otevřený plamen, ale můžete nasycení vepřová panenka s další vlhkostí nakládáním do solného láku to. Primární složky ve slaném nálevu jsou voda, sůl a hnědý cukr. Přidejte 1/4 šálku stolní soli a 1/4 šálku hnědého cukru, pro každé 2 šálky vody. Připravte dostatek solanky ponořit všechno maso. Můžete nahradit stejnou částku jinou kapalinou, jako je jablečný mošt nebo pivo, pro některé z vody. Season směs podle chuti s bylinkami a kořením. Tymián, šalvěj, semen fenyklu, rozmarýn, bobkový list a pepř na bázi koření doplňují vepřové maso.
Namočte a Season vepřové

Vložte vepřové a solanky v uzavíratelném plastový sáček, a uložte jej do chladničky, zatímco to namáčí pro 4-12 hodin. Opláchněte maso studenou tekoucí vodou a po vyjmutí z obalu a zlikvidujte zbývající nálevem. Naneste suchý rub na vepřová panenka na další sezonu, pokud je to žádoucí. Zatímco vepřové absorbuje chuť ze solanky, měli byste opět sezóna maso, pokud chcete, aby se bylinky nebo koření být robustní. Dejte Vepřová panenka na talíř nebo talíř, zakryjeme fólií a necháme odpočinout při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny před grilováním to.
Vytvoření zóny ve vašem Grill

Vytvořit teplé a chladné zóny ve vašem grilu, takže můžete přepínat mezi vaření vepřové s přímým a nepřímým tepla. Tím, spalující maso přes přímé vysoké teplo, můžete těsnění vlhkost do masa a vytvořit pikantní, karamelizovanou povrch. Pak si pomalu pečené vepřové s nepřímým teplem vařit maso přes aniž by okrádání jej vlhkosti. Chcete-li vytvořit zóny v gril na dřevěné uhlí, brikety Bank na jedné straně grilu před zapálil ji. V plynovém grilu, vypněte poloviny hořáky po předehřát celý gril.
Sear Then Slow-pečené vepřové

Položte vepřová panenka masa vedlejších dolů přímo nad plamenem, pak kryt grilu. Sear povrchu masa, flip to s kleštěmi, pak spálit zadní straně. Přeneste zhnědlou vepřová panenka na chladné zóny, a pokrývají gril. Použijte teploměr na maso, aby posoudila Hotovo-ství vepřového masa je. Kost-in vepřová panenka by upéct asi 20 minut za libru.
Testing a Odpočívající

Použijte teploměr na maso přesně určit, kdy je vepřové hotovo. Vložte teploměr do středu masa od kosti. Vyjměte vepřové maso z grilu, když vnitřní teplota je 140 stupňů Fahrenheita. Vepřové maso musí dosáhnout 145 F, aby bylo bezpečné jíst, ale okolní teplo pokračuje vaření vepřové po jej odebrat z grilu. Zbytkové teplo zvyšuje teplotu vepřového masa je o 5 stupňů před tím, než začne ochlazovat. Zakryjte vepřové maso s hliníkovou fólií a odpočinku jej po dobu 3 až 15 minut. Odpočívá maso umožňuje šťávy zahustit, které jim brání spuštění příliš, když plátek vepřového masa.