Jak teplo zhnědne marshmallow?

Když je marshmallow vystaven teplu, vysoká teplota způsobí rozpad molekul cukru a bílkovin, což vede ke vzniku komplexních nových sloučenin známých jako melanoidiny. Tyto melanoidiny jsou zodpovědné za charakteristickou hnědou barvu proskurníku.

Kromě efektu zhnědnutí vytváří Maillardova reakce také žádoucí chutě a vůně spojené s opečenými marshmallow, jako jsou ořechové, karamelové tóny, které zvýrazňují jeho celkovou chuť.