Z jaké konkrétní molekuly se hovězí jerky většinou skládá?

Hovězí jerky se většinou vyrábí z bílkovin. Specifická proteinová molekula v beef jerky se nazývá myoglobin. Myoglobin je protein nacházející se ve svalové tkáni, který ukládá kyslík. Když se maso suší, aby se vytvořilo hovězí trhané maso, myoglobin se koncentruje, což mu dává charakteristickou tmavě červenou barvu a intenzivní hovězí chuť.